दूध की जांच करने के आधुनिक तरीकों के बारे में सभी: उपकरण और परीक्षण

केवल 10 साल पहले, केवल प्रयोगशालाओं की स्थितियों में दूध और डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता का अध्ययन संभव था। विश्लेषण की प्रक्रिया बल्कि समय लेने वाली थी, जिसे उच्च योग्य कर्मचारियों की आवश्यकता थी, इसमें 15 घंटे लग सकते थे। प्रौद्योगिकी के विकास ने मौलिक रूप से स्थिति को बदल दिया है। एक्सप्रेस विश्लेषण के आधुनिक तरीके, नए तरीकों की शुरुआत के लिए धन्यवाद, अनुसंधान को परिमाण के एक क्रम को तेज़ी से आगे बढ़ाने में मदद करते हैं, मापदंडों के निर्धारण में उच्च सटीकता के साथ कर्मियों की योग्यता पर निर्भर नहीं होते हैं।

IR- आधारित विश्लेषणकर्ता

विभिन्न सिद्धांतों के आधार पर दूध और डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता का अध्ययन करने के लिए कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन उच्च सटीकता और विश्लेषण की गति प्रदान करते हैं। आवश्यक उपकरण विदेशी और घरेलू दोनों निर्माताओं द्वारा बनाए गए हैं। विभिन्न उत्पादकता के मॉडल की गणना खेतों और बड़ी प्रयोगशालाओं में उपयोग पर की जाती है।

उपकरणों के आधुनिक वर्ग में अवरक्त स्पेक्ट्रोमीटर शामिल हैं। ये उच्च-प्रदर्शन डिवाइस हैं जो तैयारी की न्यूनतम मात्रा के साथ नमूनों की उच्च-गुणवत्ता, तेज परीक्षा प्रदान करते हैं। इस तरह के एक्सप्रेस एनालाइजर फूरियर ट्रांसफॉर्म सिद्धांत का उपयोग करते हुए इंटरफेरोमीटर ऑपरेटिंग से लैस हैं। उनकी कार्रवाई मध्य अवरक्त रेंज के स्पेक्ट्रम को स्कैन करने पर आधारित है। प्राप्त स्पेक्ट्रम का विश्लेषण करने के लिए, विशेष सॉफ्टवेयर का उपयोग किया जाता है, जो 99% के स्तर पर परिणामों की विश्वसनीयता सुनिश्चित करता है।

अवरक्त स्पेक्ट्रोमीटर बड़े उद्यमों के लिए महान हैं जो खेतों से दूध खरीदते हैं। उनकी मदद से, आप न केवल अशुद्धियों की सामग्री का निर्धारण कर सकते हैं, बल्कि यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि क्या पदार्थ जोड़ा गया था। विश्लेषण प्रक्रिया में औसतन 1 मिनट लगता है।

उपकरण जो अवरक्त विश्लेषण के सिद्धांत का उपयोग करते हैं, डेयरी उत्पादों की पूरी श्रृंखला का आकलन प्रदान करता है। अध्ययन के लिए भी एकीकृत क्षेत्र का उपयोग कर फैलाना प्रतिबिंब की विधि का उपयोग किया। इस प्रकार, गुणवत्ता का आकलन किया जाता है:

  • खट्टा क्रीम;
  • तेल;
  • दही;
  • कॉटेज पनीर उत्पादों;
  • चीज।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पेस्टी और ठोस दोनों नमूनों, साथ ही साथ तरल उत्पादों का विश्लेषण करना संभव है। आईआर विश्लेषक गठबंधन:

  • उपयोग में आसानी;
  • उच्च सटीकता;
  • विश्वसनीयता;
  • प्रबंधन, एक सहज स्तर पर समझ में आता है।

अतिरिक्त कार्यों और प्रदर्शन की संख्या के आधार पर, विभिन्न मूल्य श्रेणियों में उत्पादित अवरक्त स्पेक्ट्रम के विश्लेषण के सिद्धांत पर काम करने वाले उपकरण।

अल्ट्रासाउंड आधारित विश्लेषणकर्ता

दूध और डेयरी उत्पादों के अध्ययन के लिए दूसरी आम विधि अल्ट्रासाउंड है। यह प्रसार की गति की स्पष्ट निर्भरता पर आधारित है, साथ ही इसकी संरचना के आधार पर, दूध अल्ट्रासाउंड के अवशोषण की डिग्री। इस प्रकार वसा और शुष्क वसा रहित पदार्थों की मात्रा निर्धारित करें। यह प्रायोगिक रूप से साबित हो गया था कि 14 ° C के तापमान पर डेयरी वातावरण में ध्वनि प्रसार की गति वसा के द्रव्यमान अंश द्वारा निर्धारित नहीं होती है, लेकिन SOMO की सामग्री पर निर्भर करती है।

वसा की मात्रा का विश्लेषण करने के लिए, दूध को 50 ° C तक गर्म किया जाता है और एक संशोधन पेश किया जाता है, जो शुष्क स्किम्ड अवशेषों की मात्रा से निर्धारित होता है। अल्ट्रासाउंड की मदद से, दूध में सामग्री का विश्लेषण उपलब्ध है:

  • वसा;
  • लैक्टोज;
  • प्रोटीन;
  • लवण।

अल्ट्रासोनिक उपकरण 0.1% के स्तर पर वसा सामग्री का सटीक माप प्रदान करते हैं। विश्लेषण के लिए आवश्यक समय औसतन 1.5 मिनट है।

दूध के अध्ययन के लिए वैकल्पिक और आशाजनक तरीके

अल्ट्रासोनिक और अवरक्त विश्लेषणकर्ताओं ने अपनी प्रभावशीलता साबित कर दी है, लेकिन प्रौद्योगिकी का विकास अभी भी खड़ा नहीं है। डेवलपर्स अन्य तरीकों से दूध की गुणात्मक संरचना की जांच करने की कोशिश कर रहे हैं। उनमें से सबसे दिलचस्प और आशाजनक परमाणु चुंबकीय अनुनाद (एनएमआर) प्रभाव का उपयोग है। इसका निर्विवाद लाभ अनुसंधान के दौरान गैर-इनवेसिव और नमूनों की गैर-विनाशकारीता में निहित है।

एनएमआर विश्लेषक का उपयोग करना, डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करना आसान है। उनकी कार्रवाई इस तथ्य पर आधारित है कि पानी के प्रोटॉन में प्रोटीन सामग्री के आनुपातिक 1 / T2 की छूट दर होती है। इस प्रकार, नमूना की प्रारंभिक तैयारी के बिना जल्दी और बिना समय के, कैसिइन की सामग्री (मुख्य दूध प्रोटीन) की जांच की जा सकती है:

  • दूध;
  • पनीर;
  • गाढ़ा दूध।

परमाणु चुंबकीय अनुनाद के प्रभाव का उपयोग करके अनुसंधान की सटीकता 0.5% के भीतर भिन्न होती है। यह अल्ट्रासोनिक और अवरक्त समकक्षों की तुलना में थोड़ा अधिक है, लेकिन कुछ मामलों में, डिवाइस के उपयोग में आसानी और अध्ययन की गति अधिक महत्वपूर्ण है।

डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता और संरचना का निर्धारण करने के लिए आधुनिक तरीके और हार्डवेयर सरल और विश्वसनीय हैं, जो प्राप्त मापदंडों की उच्च सटीकता की गारंटी देते हैं। उन्होंने कार्य को बहुत सुविधाजनक बनाया और प्रयोगशाला के बाहर अनुसंधान करने की संभावना सुनिश्चित करने में मदद की। आज, इस तरह के एक विश्लेषक को अपने स्वयं के गुणवत्ता नियंत्रण उत्पादों के लिए किसी भी खेत में खरीदा और इस्तेमाल किया जा सकता है।

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