गायों में दूध वसा के बारे में

गाय के दूध की संरचना और वसा सामग्री सार्वभौमिक खपत के लिए उपयुक्त हैं केवल अगर इस उत्पाद से कोई एलर्जी न हो। यह बहुत पौष्टिक होता है और स्वस्थ ट्रेस तत्वों से भरा होता है। वसा का प्रतिशत अलग है, लेकिन 3.4% की दर से इसे औसत माना जाता है। लेख कहता है कि इस पदार्थ की सामग्री को कैसे निर्धारित किया जाए, यह प्रभावित करता है, और इसके हिस्से को कैसे बढ़ाया जाए। डेयरी उत्पादों की कैलोरी सामग्री को सबसे महत्वपूर्ण तत्व माना जाता है जिसके द्वारा गायों की उत्पादकता का आकलन किया जाता है।

गाय के दूध की संरचना और प्रकार

गाय के दूध की वसा सामग्री इससे प्राप्त उत्पादों की संरचना को प्रभावित करती है। उपरोक्त नियमों से विचलन दोनों दिशाओं में है। यह संख्या जितनी अधिक होगी, चापलूसी ने खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर बनाया। आमतौर पर घरेलू दूध में 3.3% से 6% की विसंगति होती है। स्टोर उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला और एक लंबी शेल्फ लाइफ है। वसा की मात्रा और दूध के प्रकार के अन्य प्रतिशत भी हैं:

  • 3.2% - सामान्यीकृत दूध (प्रसंस्करण के दौरान, मूल उत्पाद को क्रीम का उपयोग करके आवश्यक प्रतिशत तक डीफ़ॉल्ट और समायोजित किया जाता है);
  • 1.5% - 2.5% - कम वसा (यह रचना आहार भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है);
  • लगभग 6% - बहुत वसा वाला दूध, जिसे होमोजेनाइज्ड किया गया था (एक यांत्रिक उपचार था, जो वसा को व्यवस्थित करने और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को विकसित करने की अनुमति नहीं देता है);
  • पके हुए दूध (गर्मी उपचार के कारण सबसे मोटा विकल्प)।

विटामिन सी के बढ़े हुए स्तर के साथ व्यक्तिगत फोर्टिफाइड दूध मिलना बहुत संभव है। इसके उपयोग से शरीर कैल्शियम को अच्छी तरह से अवशोषित कर सकता है।

दूध अपनी संरचना में 87.5% पानी है, इसके बाकी हिस्सों में विभिन्न उपयोगी पदार्थ हैं। ये कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, साइट्रिक एसिड, साथ ही साथ विभिन्न रासायनिक तत्व कम मात्रा में हैं। उत्पाद विटामिन बी, सी और वसा में घुलनशील ए, डी, ई से समृद्ध है, जो ऊपरी परतों में उठते हैं, जहां क्रीम का गठन होता है।

दूध में क्लोरीन हो सकता है। यह गाय में रोगों की परिभाषा है, जिसमें मास्टिटिस भी शामिल है।

दूध में, वसा इसकी सतह पर एक क्रीम बनाने में सक्षम है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इस लाभकारी पदार्थ के कण सबसे हल्के हैं - ग्लोब्यूल्स के रूप में, जो ग्लिसरीन और फैटी एसिड हैं।

वसा को प्रभावित करने वाले कारक

मवेशियों के मादा कभी भी दूध की कड़ाई से परिभाषित मात्रा नहीं देते हैं। नस्ल, मौसम, भोजन की भूमिका निभाता है। आइए देखें कि गायों में दूध की वसा सामग्री पर क्या निर्भर करता है, और यह प्रभावित हो सकता है। आखिरकार, जीवन के विभिन्न अवधियों में एक ही जानवर एक अलग प्रतिशत वसा का उत्पादन कर सकता है।

सबसे पहले, आनुवंशिकता, आनुवांशिकी और नस्ल गाय के दूध में वसा के प्रतिशत को प्रभावित करते हैं। इनमें से कोई भी कारक सूची के प्रमुख पर सुरक्षित रूप से खड़ा हो सकता है। आनुवंशिक प्रवृत्ति सीधे उत्पाद की कैलोरी सामग्री से संबंधित होती है।

यदि डेयरी मवेशियों को खरीदने के बारे में सवाल है, जो अधिकतम वसा सामग्री देना चाहिए, तो आपको इसके पूर्वजों के दूध की उपज के बारे में जानने की आवश्यकता है। नस्ल के बारे में मत भूलना। होलस्टीन मवेशियों में अच्छा प्रदर्शन देखा गया। स्तनपान की अवधि के लिए गणना के अनुसार, वसा की मात्रा प्रति गाय प्रति टन से अधिक थी।

अपवाद नहीं - जर्सी, कोकेशियान सफेद सिर वाली, किर्गिज़, कुरगन, गर्नसी किस्में। उन्हें अधिकतम वसा सामग्री देने के लिए माना जाता है, यह देखते हुए कि घर के दूध के लिए औसत मूल्य 4.7% है। एक जीवित प्राणी है जिसके पास उच्च डेटा नहीं है - ये इस्टोबेंसकी, ओस्टियोज़ियान, साइशेवस्की गाय हैं।

स्वास्थ्य और पोषण कारक

निम्नलिखित कारकों में पशु का स्वास्थ्य शामिल है। बेशक, एक बीमार गाय वसा उत्पाद नहीं देती है। उसका दूध अधिक तरल है और संतृप्त नहीं है। गाय की उम्र के आधार पर कैलोरी की मात्रा भी अलग-अलग होगी। आमतौर पर यह स्तर छह साल तक बढ़ जाता है।

अगला, आप कैल्विंग फ़ैक्टर का चयन कर सकते हैं। यदि गाय ने बछड़े को जन्म दिया, तो दूध दूभर हो जाएगा। दुद्ध निकालना की शुरुआत में, पहले महीने में, उत्पाद की कैलोरी सामग्री में वृद्धि होती है, और 2-3 महीने के बाद - एक कमी। यदि यह पहली बार नहीं है कि मवेशियों की मरम्मत की जा रही है, तो इससे दूध में वसा की वृद्धि भी होती है।

एक महत्वपूर्ण कारक पोषण है। दूध में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए, गाय को संतुलित तरीके से खिलाना आवश्यक है, क्योंकि उसे आवश्यक मात्रा में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, खनिज, विटामिन प्राप्त करना चाहिए।

बेशक, देखभाल और रखरखाव, साथ ही एक पूर्ण गाय का चलना, दूध की कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं कर सकता है। दुहना भी समय पर होना चाहिए और दिन में तीन बार सबसे अच्छा होना चाहिए। उत्पाद में वसा दिन के समय से उतार-चढ़ाव हो सकता है। लंच के समय इसकी मात्रा बढ़ जाती है। शाम की दूध की पैदावार के बारे में भी यही कहा जा सकता है - यह सुबह के समय अधिक समृद्ध है।

गर्मियों में दूध सर्दियों की तुलना में कम वसायुक्त होता है। यह अंतर निजी घरों के लिए अप्रासंगिक हो सकता है, लेकिन वाणिज्यिक के लिए, प्रत्येक प्रतिशत महत्वपूर्ण है।

दूध में वसा का निर्धारण

दूध में वसा का प्रतिशत निर्धारित करने के लिए, आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। यदि इसका उपयोग नहीं करना है, तो संकेतक अनुमानित होंगे। होम विधि जो वसा सामग्री को निर्धारित करती है, वह निम्नलिखित है।

गिलास 10 सेमी के लिए दूध से भर जाता है। यह पता लगाने के लिए कि कितना वसा है, आपको इसे 8 घंटे के लिए एक गर्म कमरे में रखने की आवश्यकता है। उसके बाद, शीर्ष पर क्रीम की मात्रा को मापें - 1 सेमी क्रमशः 10%, 1 मिमी - 1% के बराबर है। विधि पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि यह ऊपरी परत की संरचना, इसकी मोटाई और घनत्व को ध्यान में नहीं रखता है।

कृषि वातावरण में विशेष तालिकाओं हैं जिन पर आप वसा सामग्री निर्धारित करने के लिए नेविगेट कर सकते हैं। उनके पास गायों की नस्ल, उसकी इच्छित सामग्री और खिलाने के नियमों का डेटा है। इस तरह की जानकारी की मदद से, कैलोरी उत्पादन का प्रतिशत बढ़ जाता है और उत्पादित सामग्री का औसत मूल्य लगभग निर्धारित होता है।

गायों में दूध के वसा का निर्धारण लैक्टोमीटर डिवाइस की मदद करेगा। यह भी घर सत्यापन विधियों में से एक है। एक अधिक जटिल प्रयोगशाला विधि भी है, जो यह बताती है कि उत्पाद में घनत्व, अम्लता और वसा की मात्रा को कैसे जांचना है। ऐसा करने के लिए, आपको सही उपकरण, अभिकर्मकों और कंटेनरों की आवश्यकता है। Gerber सेंट्रीफ्यूज, वसा मीटर, विभिन्न मात्रा के विंदुक, संतुलन तराजू, सल्फ्यूरिक एसिड और आइसोमाइल अल्कोहल का उपयोग किया जाता है।

ग्रीयरोमर में क्रियाओं के दौरान, सामग्री को एसिड और अल्कोहल के साथ मिलाया जाता है, रबर स्टॉपर के साथ बंद किया जाता है। जब प्रोटीन भंग हो जाता है, तो वे इसे 5 मिनट के लिए पानी के स्नान में डालते हैं। अगला 5 मिनट के लिए भी अपकेंद्रित्र आता है। जब वसा मीटर बाहर ले जाया जाता है, तो एक उलटी गिनती बनाई जा सकती है। पानी के स्नान के साथ प्रक्रिया को दोहराया जाता है और फिर से एक पैमाने पर वे शुरुआती सामग्री की वसा सामग्री को देखते हैं, जहां एक विभाजन 0.1% वसा होता है।

ब्याज बढ़ाएँ

गायों में दूध की वसा की मात्रा बढ़ाने के बारे में कुछ जानकारी। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पशु की उचित देखभाल और गुणवत्ता उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। चारागाहों पर चलना एक स्टाल में रहने से बहुत बेहतर है। तरल पदार्थ की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए मसाज udder भी अपने सकारात्मक बिंदुओं को वहन करता है।

दूध की वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए घास-फली के अंकुर से भोजन में मदद मिलेगी। यदि फ़ीड एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, तो स्टार्च की उपस्थिति 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए और चीनी 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए। आदर्श से अधिक होने से गाय में एसिडोसिस के विकास का खतरा है। यदि जानवर घास के साथ खिलाया जाता है, तो यह घास या मिश्रित घास के लिए बेहतर है, इसमें अल्फाल्फा, क्लोवर, टिमोथी शामिल हो सकते हैं। यदि आहार में यह पकवान भोजन की कुल मात्रा के 20% से कम पर कब्जा कर लेता है, तो दूध में वसा 0.5% तक कम हो सकती है। यह न केवल गुणवत्ता है जो एक असंतुलित पालतू भोजन से ग्रस्त है, यह पूरे दूध की एक छोटी मात्रा भी देता है।

यदि सीजन आता है जब साग की आपूर्ति कम होती है, तो आपको गाय को अधिक कद्दू, मकई और तोरी देने की जरूरत है। वर्ष की किसी भी अवधि में भोजन तीव्र और संतुलित होना चाहिए।

आहार में चीनी या चारा चुकंदर की मात्रा बढ़ाकर गाय के दूध की वसा सामग्री को बढ़ाया जा सकता है।

और एक विशेष उपकरण की मदद से जिसे विभाजक कहा जाता है, आप न केवल उत्पाद को क्रीम और स्किम्ड दूध में विभाजित कर सकते हैं, बल्कि आउटलेट पर वांछित वसा सामग्री को भी समायोजित कर सकते हैं। प्राकृतिक अशुद्धियों से भी शुद्धिकरण होता है।

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