सूअर मारने की तकनीक और तरीके

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बूचड़खानों में वध सूअर काश्तकार ले जाते हैं। यह बहुत सारे जानवर हैं और उच्च गति प्रसंस्करण प्रदान करना आवश्यक है। बड़े संगठनों में, इस प्रक्रिया को जानवरों की तैयारी के रूप में किया जाता है जिनके पास समान आयु संकेतक हैं। यदि उत्पादन बहुत बड़ा नहीं है, तो देर से शरद ऋतु में फेटनिंग चक्र समाप्त हो जाता है। मांसाहार का समय है। तकनीकों और तरीकों पर पहले ही काम किया जा चुका है। हम उनके बारे में बात करेंगे, साथ ही साथ एक कारखाने में सूअर या बो को कैसे ठीक से मार सकते हैं।

बूचड़खाने का मांस कारखाना

मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में, जानवरों का वध किया जाता है और उनके शवों को संसाधित किया जाता है। ये संगठन बड़े (500 टन मांस प्रति पारी), मध्यम (100 टन) और छोटे (50 टन) हैं। लगभग निरंतर प्रवाह के कारण सूअरों की वध तकनीक में एक यंत्रीकृत चरित्र है।

इस तरह के उत्पादन में आमतौर पर कई अलग-अलग विभाग होते हैं, जो गंदे और साफ में विभाजित होते हैं। पहला प्री-स्लॉटर जानवरों की दुकान है और सूअरों का प्राथमिक प्रसंस्करण है।

इससे पहले कि आप सूअरों का वध करें, उन्हें पूर्व-वध की दुकान में रखा जाता है, ताकि वे सुअर के खेत से परिवहन से उबर जाएं। मांस प्रसंस्करण संयंत्र में 2-3 दिनों के लिए जानवरों को रखने के लिए सभी शर्तें हैं - फीडर, मैदान, शेड। एक संगरोध क्षेत्र, एक इन्सुलेटर और एक सेनेटरी वध (बीमार जानवरों के लिए) की उपस्थिति अनिवार्य है।

यदि उत्पादन में कई मंजिल हैं, तो ऊपरी मंजिल को सूअरों के बूचड़खाने के लिए आवंटित किया जाना चाहिए। यह इसे कन्वेयर और पाइपलाइन के माध्यम से लंबवत रूप से अन्य बिंदुओं से जोड़ता है।

एक सुअर वध की दुकान एक उत्पादन सुविधा है और इसे कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। दीवारें, छत, विभाजन, फर्श - सब कुछ चिकनी है, जलरोधी सामग्री से बना है। फर्श की सतह नाली के लिए ढलान के साथ बनाई गई है। सीवेज उपचार के लिए सीवेज और फिल्टर, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है।

अन्य हत्यारे स्थान

सूअरों का वध सीधे और सुअर के खेतों पर किया जा सकता है। फिर प्राप्त मांस और वसा को संग्रहीत करने के लिए रेफ्रिजरेटर होना चाहिए। ऐसे कैमरों से सुसज्जित एक कमरे को एक बूचड़खाने कहा जाता है। काटने के बाद, शवों को मांस प्रसंस्करण संयंत्रों और प्रसंस्करण संयंत्रों में भेजा जाता है। अन्य भाग भंडारण लंबित कार्यान्वयन में रहता है।

स्लॉटर पॉइंट स्थिर या मोबाइल संगठन हैं जहां सॉसेज की दुकानें एक ही समय में हो सकती हैं। ऐसे उद्यमों में वह सब कुछ है जो आपको चाहिए: पूर्व-वध और उत्पादन स्थल (वध, कटाई, प्रसंस्करण, रेफ्रिजरेटर)।

उपरोक्त उद्यमों में से किसी के बूचड़खाने में, सूअरों का लगभग एक ही वध है। निम्नलिखित अनुक्रम का पालन करना आवश्यक है:

  • वध के स्थानों के लिए अग्रणी जानवर;
  • तेजस्वी सूअर;
  • खून बहाने के लिए फांसी;
  • बाल और बाल से खाल साफ़ करना;
  • झुलसी और सूअर की त्वचा की सफाई;
  • आंतरिक अंगों को हटाने;
  • पोल्टूशी पर काटना।

अगला, मांस उत्पादों और आंतरिक अंगों को प्रयोगशाला परीक्षणों के अधीन किया जाता है, जिसके लिए आवश्यक क्षेत्रों का चयन किया जाता है। उसके बाद, पोर्क ब्रांड और रेफ्रिजरेटर में रखा गया।

निरीक्षण और तेजस्वी

वध से पहले जानवरों (सुअर, सुअर, सूअर) के मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में एक पशुचिकित्सा की जांच करता है। यदि इसकी दिशा में सब कुछ अच्छा है, तो उन्हें धोया जाता है (एक शॉवर या एक नली के साथ 10 मिनट) और एक-एक करके बूचड़खाने में भेजा जाता है। यह काफी मुश्किल है। फिटिंग सूअरों के लिए विभिन्न वस्तुओं का उपयोग किया जाता है - पटाखे, 25 वी से अधिक नहीं वोल्टेज के साथ इलेक्ट्रॉनिक समायोजन। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इन उपकरणों से त्वचा को नुकसान न पहुंचे। कभी-कभी एक कन्वेयर का उपयोग करें।

यह मानते हुए कि वध से पहले, सूअरों को अब 12-18 घंटों में नहीं खिलाया जाता है, तो फ़ीड की मदद से अंजीर को निष्पादन की जगह पर ले जाया जा सकता है। लेकिन बड़ी प्रस्तुतियों में, इस विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है।

अब आपको सुअर को भगाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बिजली का उपयोग करें, जो विभिन्न उपकरणों के माध्यम से आपूर्ति की जाती है। यह संदंश हो सकता है, जो दो लीवर हैं। उनके सिरों पर संपर्क युक्तियाँ हैं। इस तरह के उपकरण को जानवरों को कानों के पीछे या मंदिरों में दो तरफ से लाया जाता है और करंट दिया जाता है। 200-250 वी के वोल्टेज पर, 8-12 सेकंड के लिए चिमटा आयोजित किया जाना चाहिए, और जब वोल्टेज 65-100 वी है और 50 हर्ट्ज की आवृत्ति के साथ, 6-8 सेकंड पकड़ना आवश्यक है। दूसरा विकल्प एक-ट्रैक स्टैक पर लागू होता है जो सूअरों के सिर के पीछे लागू होता है।

करंट की इस तरह की आपूर्ति जानवर को नहीं मारेगी, बल्कि अचेत कर देगी। इस अवस्था में, सुअर 2 से 5 मिनट का होगा, इसलिए इसे जल्दी ही अगले चरण में भेज दिया जाता है।

कुछ देशों में, कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग अचेत करने के लिए किया जाता है, जिसमें से सूअर संज्ञाहरण की स्थिति में आते हैं। यह 1-2 मिनट तक रहता है।

रक्तस्राव और शिरा विच्छेदन

हम तेजस्वी के बाद एक सुअर का वध करने के लिए आगे बढ़ते हैं। यह अगला चरण है। श्रृंखला के उपयोग से जानवर को जल्दी से अपने हिंद पैरों से लटका दिया जाता है, जो सिस्टम की लिफ्ट विधानसभा पर एक रोलर की मदद से तय किया जाता है। यदि दुकान छोटी है, तो पिगेट्स को एक चरण से दूसरे चरण में मैन्युअल रूप से स्थानांतरित किया जाता है, यदि बड़े, तो कन्वेयर पर।

सुअर में इलेक्ट्रोसर्जिकल एनेस्थीसिया की स्थिति में, दिल का काम परेशान नहीं होता है, और एक्ससंजिनेशन पूरी तरह से प्रभावित होता है।

उत्पादन की स्थिति के तहत, सूअरों का बहिष्कार तेजस्वी और चेतना के नुकसान के दो मिनट बाद शुरू नहीं होना चाहिए। कन्वेयर बेल्ट पर अचल जानवर को एक कर्मचारी के पास लाया जाता है जो चाकू को गले में सीधी ब्लेड के साथ फेंक रहा है। यह गर्दन में डाला जाता है, लगभग जहां शरीर के साथ संबंध है। उस क्षेत्र में, धमनियों और नसें छाती गुहा से आती हैं। इस प्रकार, विच्छेदित कावा कावा। चूंकि दिल की धड़कन अभी भी चल रही है, रक्त एक प्रचुर मात्रा में बह रहा है। कुछ ही मिनटों में सूखा पड़ जाता है।

रक्त जल्दी से खराब हो जाता है, और अगर यह सुअर के शरीर में बहुत रहता है, तो मांस लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। उसका (तकनीकी उद्देश्यों के लिए) एक विशेष ढलान में एकत्र किया जाता है, जो रक्तस्राव कन्वेयर के नीचे से गुजरता है। यह प्रक्रिया 6-8 मिनट तक चलती है। यदि सॉसेज बनाने के लिए रक्त का उपयोग किया जाना है, तो इसे विशेष स्वच्छ कंटेनरों में एकत्र किया जाता है।

इस तरह से बूचड़खानों में सूअरों को मारना सबसे मानवीय माना जाता है, क्योंकि जानवर खून बहने की प्रक्रिया में बेहोश होता है और उसे कुछ भी महसूस नहीं होता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पिगलेट का वध उसी क्रम में होता है जैसे वयस्क में। यह युवा वध वजन प्राप्त करने के लिए किया जाता है। "सुअर का वध कैसे करें" लेख में और पढ़ें।

अगले चरण

सूअरों और पिगलों का प्रसंस्करण निम्नलिखित चरणों में आगे बढ़ता है, जिस पर उन्हें मांसाहार और खाद्य और तकनीकी उत्पाद प्राप्त होते हैं। इसका मतलब यह है कि एक रक्तहीन जानवर में त्वचा को संसाधित किया जाता है, आंतरिक अंगों को बाहर निकाला जाता है और पोर्क के शरीर को टुकड़ों में काट दिया जाता है। ऐसा ही होता है।

सुअर के शव को निर्वासित किया जाता है, लेकिन इसे गंदा माना जाता है। इसे एक विशेष उपकरण में धोया जाता है। उसके बाद, स्टब को हटा दें। गर्म पानी के भाप स्नान में स्कैल्ड कारसेवल्स होते हैं। 59-64 डिग्री के तापमान पर, प्रक्रिया 7 मिनट तक चलती है। इससे आप त्वचा को मुलायम बनाने के साथ आसानी से ब्रिसल्स और बालों को हटा सकते हैं।

उसके बाद, शव को एक स्क्रैपिंग मशीन में डुबोया जाता है, जहां ब्रिस्टल को हटा दिया जाता है और पानी से धोया जाता है। यह 25-30 सेकंड तक रहता है। हालांकि, सुअर के शरीर को पूरी तरह से साफ नहीं किया जा सकता है, इसलिए अगला चरण सूख रहा है और ओपेलोचन की एक भट्ठी है। लेख "सिंगिंग पिग्स" में बहुत सारी अतिरिक्त जानकारी है।

फिर शव को जले हुए ब्रिसल्स से साफ किया जाता है और आंतरिक अंगों को हटाने के लिए भेजा जाता है। रक्तस्राव के बाद यह 45 मिनट के बाद नहीं किया जाता है।

यदि बोए गए थे, और उनके अंदर भ्रूण पाए गए थे, तो उन्हें निकाला जाता है और तकनीकी उत्पादों की कार्यशाला में भेजा जाता है। Udder के साथ भी ऐसा ही है। जब सुअर के अंदरूनी हिस्से को हटाया जाता है, तो आंतों, पेट, मूत्राशय और पित्ताशय की दीवारों को नुकसान नहीं पहुंच सकता है। मांस के लिए इन अंगों में तरल पदार्थों का प्रवेश इसका स्वाद खराब कर देगा।

जब शव पूरी तरह से तैयार हो जाता है, तो इसे साफ करना और टुकड़ों में काटना शुरू होता है, जिसे बाद में संसाधित किया जाएगा, ब्रांडेड किया जाएगा और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाएगा।

एक स्लेजहैमर की मदद से

जब जंगली सूअर या सुअर का वध किया जाता है, तो शर्त आश्चर्यजनक होती है। यह तकनीक मांस-पैकिंग वाले पौधों और सुअर के खेतों और घर पर दोनों जगह काम करती है।

एक स्लेजहेमर के साथ काम करते समय, भौंहों के ठीक ऊपर, एक सुअर को सिर पर एक झटका मारना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, जानवर आक्रामक हो जाता है, और इसके साथ सामना करना अधिक कठिन होगा। यदि, असफल हड़ताल के बाद, वे भी लंबे समय तक मारे गए थे, तो इससे मांस उत्पादों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा। चूंकि यह शरीर में एड्रेनालाईन और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करेगा।

जब एक अनियंत्रित सूअर का वध किया जाता है, तो एक स्लेजहेमर मदद नहीं कर सकता है, क्योंकि यह आमतौर पर बहुत बड़ा और मजबूत होता है। उनका स्टन एक विशेष बंदूक या बंदूक से खाली शॉट में मदद करेगा। अकेले उसके साथ सामना नहीं कर सकते, लेकिन उनमें से तीन काफी संभव है। वध के बाद, सबसे पहले, एक्ससंजुएशन से पहले, अंडकोष, यौन अंग और थैली को प्रीपुटियल तरल पदार्थ से काटना आवश्यक है। यह संभव है कि मांस की गंध इतनी विशिष्ट नहीं होगी। यौन रूप से परिपक्व पुरुषों की हत्या आदर्श रूप से दो महीने बाद होनी चाहिए, जब वे डाली गई थीं।

आप एक सूअर, सूअर या सुअर को मार सकते हैं केवल तभी जब आप इसे एक झटके या एक झटके के साथ तेजस्वी में सफल होते हैं। टसर कार्य के साथ सामना करने में मदद करता है। अगला, आपको योजना के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है - तेजस्वी, रक्त की निकासी, एक मशाल के साथ त्वचा को जलाना। लेकिन फिर भी आपको किसी जानवर को पकड़ने में मदद की आवश्यकता हो सकती है। लेख में विवरण "घर पर सूअर का वध कैसे कर सकते हैं।"

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