सुअर का वध कैसे करें

आइए देखें कि कैसे आंतरिक स्वाद और अप्रिय गंध के बिना उत्कृष्ट स्वाद के पोर्क प्राप्त करने के लिए एक घेंटा को मारना है। सुअर प्रजनन में मनोवैज्ञानिक दृष्टिकोण से वध सबसे कठिन क्षण है और इसके लिए विशेष रूप से पेशेवर दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। यदि आप अपने पालतू जानवरों के साथ दृढ़ता से जुड़े हुए हैं, तो वध प्रक्रिया को एक पेशेवर के साथ भरोसा किया जा सकता है, हालांकि यह बहुत आसान है और अपने आप को करने के लिए सुरक्षित है।

वध सूअरों के लिए आवश्यकताओं को भेजा

औद्योगिक और शौकिया प्रजनन में, वध करने वाले गुल्लक को वध करने के लिए और आवश्यक द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए वध किया जाता है। लेकिन आप इसे किसी भी वांछित समय पर कर सकते हैं। ब्रीडर निर्धारित करता है कि कब और कैसे सूअरों को काटना है, कई कारकों को ध्यान में रखते हुए।

सबसे पहले, आपको पशु के स्वास्थ्य की स्थिति, उसकी भूख और वजन बढ़ने की दैनिक दर पर ध्यान देना चाहिए, साथ ही चमड़े के नीचे की मोटी परत की उपस्थिति, जिसे लॉर्ड कहा जाता है। अक्सर, वध एक आपातकालीन आधार पर किया जाता है, जो कि सुअर की निष्क्रियता के कारण हो सकता है, साथ ही साथ फ़ीड की आवश्यक राशि प्राप्त करने के लिए धन की कमी भी हो सकती है।

वध के लिए भेजे गए सूअरों की आयु पशुधन प्रजनन की दिशा पर निर्भर करती है:

  • अगर वे महंगे रेस्तरां में डेयरी सूअर बेचने की योजना बनाते हैं, जहां उन्हें पूरी तरह से पकाया जाएगा, तो वे उन्हें 1.5-2 महीने तक मार देंगे और वे 10-20 किलो वजन तक पहुंच जाएंगे;
  • वसा रहित पोर्क के लिए, 3-4 महीनों में पिगलों को मारना बेहतर होता है, जिसका वजन 40-60 किलोग्राम होता है;
  • जब छह महीने के सूअरों का वध किया जाता है, तो वे पूर्ण रूप से सूअर का मांस प्राप्त करते हैं, जो उनके रस के लिए पेटू द्वारा अत्यधिक सराहना करते हैं;
  • फैटी पोर्क और वसा के लिए मानक वध के साथ, पिगलेट्स 7-8 महीनों के लिए 120-130 किलोग्राम का लाइव वजन निर्धारित करने के लिए खिलाया जाता है।

आज हम आपको बताएंगे कि वध के लिए तैयार करने के बाद, ठीक से पिगेट कैसे काटें।

ठंड के मौसम में वध होता है।

औद्योगिक परिस्थितियों में, पशुओं का वध साल-दर-साल होता था। अभिविन्यास बाजार की मांग और धन जारी करने की संभावना के लिए जाता है जो अनाज और संयुक्त फ़ीड, प्रीमिक्स, विटामिन की खुराक और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की थोक खरीद के लिए भेजे जाते हैं।

गाँव में, सूअर को मारने और मारने के लिए दृष्टिकोण कुछ अलग है। खेत का प्रत्येक मालिक अपनी वित्तीय क्षमताओं पर ध्यान केंद्रित करने और लागत के निम्नतम स्तर पर पोर्क की सबसे बड़ी संभव राशि प्राप्त करने की कोशिश करता है।

इसके लिए, चूसने वाले सुअर को प्रजनकों से वसंत ऋतु में खरीदा जाता है, जो इसे देर से शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों में स्कोर करने की उम्मीद करते हैं, जब कोई मक्खियां और अन्य कीड़े नहीं होते हैं जो विभिन्न प्रकार के संक्रमण करते हैं।

ठंड के मौसम में सूअरों को कैसे और किस तरह से काटना है, इसके बावजूद किसान के पास शवों के उच्च गुणवत्ता वाले काटने, मांस के भंडारण के साथ-साथ सॉसेज, स्मोक्ड मीट और स्ट्यू की तैयारी के लिए अधिक समय है।

सर्दियों में सूअरों को मारने का एक और फायदा यह है कि पशुधन प्रजनक को सूअर को गर्म करने और सूअरों को रखने के लिए इष्टतम तापमान पर ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता से छुटकारा मिलता है।

पूर्व वध गुल्लक

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु जानवर की पूर्व-वध की तैयारी है, जिसे वध के इच्छित क्षण से पहले 12-24 घंटों के लिए रोक दिया जाता है। सुअर के शव को काटते समय भोजन से आंतों की रिहाई बहुत महत्वपूर्ण है। यह आंतों को नुकसान और मांस को अपशिष्ट उत्पादों के प्रवेश को कम करने का जोखिम कम करता है, जो अनिवार्य रूप से इसके स्वाद को प्रभावित करता है, पोर्क के शेल्फ जीवन को कम करता है।

वध के लिए तैयार सुअर या हॉग के मूत्राशय को छोड़ना भी बहुत महत्वपूर्ण है। इसके लिए आपको वध से पहले 3-4 घंटे की आवश्यकता होती है ताकि घेंटा पानी न दें।

याद रखें, मूत्र और जठरांत्र सामग्री सबसे नकारात्मक कारक हैं जो पोर्क के स्वाद और गुणवत्ता को खराब कर सकते हैं।

पशु को एक अलग कलम में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा है, जिससे इसे बाद में एक वध क्षेत्र में ले जाया जाएगा।

औद्योगिक वध

औद्योगिक सुअर प्रजनन प्रत्येक सुअर को मारने के लिए लागत और समय को काफी कम करने के लिए विशेष तंत्र और तकनीकों के उपयोग की सिफारिश करता है। इस तरह के ऑपरेशन बहुत जल्दी से किए जाते हैं, ताकि जानवर को तनाव का अनुभव न हो, जो पोर्क के स्वाद में परिलक्षित होता है।

सबसे महत्वपूर्ण बिंदु जानवरों का तेजस्वी और सुस्त होना है। ऐसा करने के लिए, पिगलेट के साथ कोशिकाओं को कार्बन डाइऑक्साइड से भरे कंटेनर में उतारा जाता है, या विद्युत प्रवाह के एक मजबूत निर्वहन से स्तब्ध।

हिंद पैरों द्वारा बेहोश पिगेट्स को विशेष मशीनों पर लटका दिया जाता है, और फिर वध किया जाता है, गले में कैरोटिड धमनी और गले की नस काट दिया जाता है।

वध की इस पद्धति के साथ, शव का निष्कासन बहुत जल्दी किया जाता है। रक्त तुरंत विशेष रूप से तैयार किए गए कंटेनरों में बहता है, जिसके बाद इसे आगे की प्रक्रिया के लिए भेजा जाता है, और सुअर शव स्वयं एक कन्वेयर लाइन के माध्यम से ड्रेसिंग की दुकान में प्रवेश करता है।

इस बारे में और अधिक पढ़ें "सूअर मारने की तकनीक और तरीके।"

कत्लखाने के औजार

घर पर, इस तरह से युवा स्टॉक का वध करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि विशेष उपकरणों की खरीद के लिए गंभीर धन के खर्च की आवश्यकता होती है जो वापस आना लगभग असंभव है।

इसलिए, खेतों के मालिक सूअरों को मारना पसंद करते हैं जो पारंपरिक तरीकों से वध की उम्र तक पहुंच गए हैं। इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष रूप से तैयार स्टील चाकू का उपयोग किया जाता है, जिसमें ब्लेड का एक तरफा या दो तरफा तेज होता है।

इस चाकू की लंबाई कम से कम 18-22 सेमी है, इसे झुकना नहीं चाहिए, एक गैर-पर्ची लकड़ी का हैंडल होना चाहिए, और स्टील शीट को ब्लेड की नोक से संभाल के अंत तक पास करना चाहिए।

अगर दिल को एक झटका देने से पिगलेट की मौत हो जाती है, तो चाकू को ब्लेड से दो तरफा तेज करना चाहिए, और गर्दन पर एक सटीक झटका लगाने पर, चाकू को एक तरफ से तेज करना काफी अच्छा है।

एक बार जब आप समझ जाते हैं कि कैसे एक घेंटा को सही तरीके से मारना है, तो आप कई वर्षों तक अपने आप पर जानवरों के वध करने में सक्षम होंगे, जिससे किसान पशु फार्म को बनाए रखने की लागत कम हो जाएगी।

पिछवाड़े में एक बूचड़खाने से लैस

युवा जानवरों को मारने की प्रक्रिया के लिए एक सुविधाजनक साइट की तैयारी की आवश्यकता होती है, जो कि खलिहान के पीछे सबसे अच्छी तरह से सुसज्जित है, अपने रिश्तेदार की हत्या को देखने के लिए बहुत प्रभावशाली जानवरों की संभावना को समाप्त करता है।

वध क्षेत्र समतल होना चाहिए और सुअर को समायोजित करने में सक्षम होना चाहिए, साथ ही खनिक और उसके सहायक।

अगर 3-4 महीने की उम्र में एक खुरदार सुअर को वध के लिए भेजा जाता है, तो किसान आसानी से वध को अपने दम पर कर सकता है।

पुराने सुअर का वजन 100 किलो है और यह बहुत मजबूत जानवर है। कुछ पेशेवर हैचर्स ऐसे जानवरों को अपने दम पर मार देते हैं, लेकिन एक सहायक को कॉल करना सबसे अच्छा है जो आपको जानवर को पकड़ने और पकड़ने में मदद करेगा, जबकि आप इसे छेड़ रहे हैं।

लकड़ी के ढाल को तुरंत तैयार करने के लिए मत भूलना, जिस पर वध किए गए सुअर के शव को काटना होगा। इसके लिए, एक शेड या किसी भी अन्य उपयोगिता भवन का लकड़ी का दरवाजा सही है।

भूसे या चूरा के साथ वध क्षेत्र को छिड़कना सुनिश्चित करें। यह रक्त और मल के निशान से इसे साफ करने की प्रक्रिया को सरल करेगा।

स्वच्छ रक्त संग्रह कंटेनर तैयार करें। ब्लोस्ट्रॉच या गैस लैंप की स्थिति की जांच करें, जिसका उपयोग शवों को पीसने के लिए किया जाएगा, साथ ही ब्रिसल्स और गंदगी से त्वचा को साफ किया जाएगा।

पशु को तनाव से बचाएं

एक पिगलेट को कैसे मारना है, उसे तनाव से राहत देने और अत्यधिक शारीरिक दर्द का कारण नहीं है, हम नीचे बताते हैं।

लगभग हमेशा, वध के लिए तैयार किया गया एक घेंटा मृत्यु के निकट दृष्टिकोण को महसूस करता है। कृषा कलम से बाहर नहीं निकलना चाहतीं और चीखना शुरू कर देती हैं यदि किसान उसे बलपूर्वक मारने के लिए कत्लखाने तक ले जाने की कोशिश करता है। शरीर में तनाव के परिणामस्वरूप सूअर का मांस खराब करने वाले हार्मोन का उत्पादन होता है, जिसे अधिकतम से बचा जाना चाहिए।

मारे गए जानवर के रोने की आवाज़ सुनकर, सुअर के बाशिंदे घबरा जाते हैं। यह सीधे उनकी भूख में कमी और वजन बढ़ने की दर को प्रभावित कर सकता है।

ऐसी समस्याओं से बचने के लिए, किसी भी अनुभवी सुअर ब्रीडर को ज्ञात चाल का उपयोग करें। यदि आप एक बड़े कंटेनर या हल्के फटने वाले बर्लेप के साथ जानवर के चेहरे को बंद करते हैं, तो सुअर हमेशा खुद को मुक्त करने की कोशिश करते हुए, पीछे की ओर बढ़ना शुरू कर देता है।

एक किसान खेत का मालिक केवल सुअर की आवाजाही को निर्देशित कर सकता है, जिससे उसे वध स्थल पर ले जाया जा सकता है।

घर का बना कत्ल की गुल्लक

कुछ सुअर उत्पादक सूअर को गनशॉट या मजबूत बिजली के झटके से मारते हैं, लेकिन ऐसे तरीकों को मानवीय नहीं माना जाता है और विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित नहीं किया जाता है।

घर पर, चाकू से पिगलों को मारने के दो सबसे आम तरीके हैं, हृदय को एक सटीक झटका देना या श्वासनली को नुकसान पहुंचाए बिना गला काट देना। उनमें से प्रत्येक के पास इसके अनुयायी हैं और इसका उपयोग जानवरों को मारने के लिए किया जा सकता है।

यदि आपके कत्ल स्थल पर एक मशीन स्थापित की जाती है, तो पैरों से गुल्लक को हटाने के लिए, तो गर्दन के दाईं या बाईं ओर एक सटीक झटका देने की विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें कैरोटिड धमनी या जुगुलर नस काटा जाता है।

सुअर जल्दी से खून की कमी से मर जाता है, जो विशेष रूप से तैयार कंटेनर में बहता है।

पारंपरिक दिल की धड़कन

वध करने का एक और तरीका दिल को छुरा देना है। सहायक खनिक पशु के दाहिने हिंद पैर पर एक लूप फेंकता है और इसे बाएं और आगे बढ़ाकर एक तेज झाडू बनाता है। सुअर के दाईं ओर मार करने वाला एक सुअर छाती के बाईं ओर तीसरी और चौथी पसलियों के बीच तेज चाकू से प्रहार करता है।

यदि चाकू सही तरीके से प्रवेश किया है, तो यह स्पंदना शुरू कर देगा। इस पद्धति के साथ, रक्त जानवर के आंतरिक गुहाओं में बहता है और दूषित नहीं होता है। शवों को काटते समय चुनना आसान है, और फिर सॉसेज के निर्माण के लिए भेजें।

ठीक से संचालित वध के साथ, जानवर कुछ ही मिनटों में मर जाता है। पहले से ही 7-10 मिनट के बाद दिल को हड़पने के बाद, सुअर के शव को टार और ब्रिसल हटाने के लिए भेजा जा सकता है।

शव को काटते समय, आपको सुअर के जननांग और पाचन तंत्र के अंगों को नुकसान नहीं पहुंचाने की कोशिश करनी चाहिए, न कि सूअर का मांस खराब करना चाहिए।

लेख में और पढ़ें "किन तरीकों से सुअर को मार सकता है।"

डेयरी और अतिरिक्त पिगलेट का अनियोजित वध

ऐसा होता है कि किसानों को उन युवा जानवरों का झुंड काटना पड़ता है जो वध की उम्र तक नहीं पहुंचे हैं। यह उनके भोजन के लिए धन की कमी, या आस-पास के क्षेत्रों में खतरनाक संक्रमण के प्रसार के बारे में जानकारी के कारण हो सकता है।

अफ्रीकी स्वाइन बुखार, महामारी की बीमारी, स्वाइन फ्लू और साल्मोनेलोसिस की महामारी की स्थिति में, संक्रमण के प्रसार को रोकने का एकमात्र प्रभावी तरीका क्षेत्र के सभी सूअरों का वध करना है, और उनके शवों को नष्ट करना है।

इस तरह के जोखिमों को खत्म करने के लिए, खेत मालिक अपनी उम्र और वजन की परवाह किए बिना, अपने दम पर गुल्लक को मार देते हैं।

सूअर को मारना डेयरी और पूरक पिगेट बहुत मुश्किल काम नहीं है, क्योंकि सूअर छोटे होते हैं और गंभीर प्रतिरोध की पेशकश नहीं करते हैं।

वे एक स्टूल या टेबल पर ढेर लगाकर और गर्दन काटकर सबसे अच्छे से मारे जाते हैं। मजबूत सूअरों के लिए 5-6 महीनों को वयस्क जानवरों के रूप में माना जाना चाहिए, सभी सिफारिशों और मानदंडों के अनुसार वध का संचालन करना।

बीमार सूअरों को मारने की सख्त मनाही है

यदि आप बाजार में सूअर का मांस बेचने की योजना बनाते हैं, तो पशु चिकित्सक से संपर्क करना सुनिश्चित करें, जो आपको वध सुअर में टीकाकरण की उपस्थिति और इसके शरीर में हेलमन्थ्स की अनुपस्थिति का प्रमाण पत्र जारी करेगा।

वध करने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज कर रहे एक पिगेट को भेजना सख्त मना है। ये पदार्थ मांसपेशी फाइबर में जमा होते हैं, सूअर का मांस का स्वाद खराब करते हैं और इस तरह के मांस का सेवन करने वाले व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

जिन सूअरों का एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया गया है, उन्हें कम से कम 2-3 सप्ताह तक चबाया जाना चाहिए। यह उसे बीमारी के दौरान खोई हुई फैटी परतों को मांस में पुनर्प्राप्त करने और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने का अवसर देगा।

यदि जानवर को अच्छी भूख है, और जल्दी से वजन बढ़ाना शुरू कर देता है, तो इसके फेटिंग को औद्योगिक परिस्थितियों के एक सेट तक जारी रखा जा सकता है। अन्यथा, शूकर का संचालन करने की सिफारिश की जाती है, जिससे सुअर को वध के लिए निर्देशित किया जाता है।

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