सुअर के सिर को कैसे तराशा जाए

यह लेख आपको बताएगा कि सुअर के सिर को कैसे काटें, जल्दी और बिना परेशानी के। हमारे सुझावों के लिए धन्यवाद, आप परिवार के आहार में विविधता ला सकते हैं और बजट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बचा सकते हैं। जीभ, मस्तिष्क, गाल, कान और पिगेट सूअर व्यंजनों में से हैं। और भले ही कच्चा हो, शव का यह हिस्सा काफी स्वादिष्ट नहीं दिखता है, तैयार पकवान का स्वाद इस दोष के लिए पूरी तरह से क्षतिपूर्ति करता है। डरो मत कि कटाई कठिनाइयों के साथ होगी - यह प्रक्रिया शुरुआत की परिचारिका भी कर सकती है।

कार्यस्थल की तैयारी

सुअर के सिर को ठीक से काटने के कुछ तरीके हैं। उनका उपयोग करके, आप इसे भागों में जल्दी से अलग कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, एक आदमी की ड्रेसिंग में संलग्न होना बेहतर है, क्योंकि शारीरिक ताकत की आवश्यकता होती है। हालाँकि, एक नाजुक महिला भी इस कार्य को कर सकती है। साधनों से आपको एक तेज मांस चाकू और एक छोटी रसोई हैचेट की आवश्यकता होती है।

पोर्क सिर काटना कार्यस्थल की तैयारी के साथ शुरू होता है। ठीक है, अगर एक विशाल कमरा है जिसमें न्यूनतम मात्रा में फर्नीचर है - तो सफाई प्रक्रिया में कम समय और प्रयास लगता है। एक शर्त - सब कुछ साफ होना चाहिए।

आगे आपको काम की सतह का ध्यान रखना होगा। मुख्य आवश्यकता स्थिरता है और एक कुल्हाड़ी के साथ भारी वार सहने की क्षमता है। काटने से तुरंत पहले, टेबलटॉप को एक साफ ऑयलक्लोथ या कपड़े से ढंकना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए समाचार पत्र काफी उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि मुद्रण स्याही मांस को खराब कर सकती है।

इसके अतिरिक्त, आपको साफ नमकीन पानी और कुछ कटोरे या धूपदान के साथ एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी जिसमें आप पोर्क गाल और सिर के अन्य हिस्सों को रख सकते हैं। हड्डी के छोटे कणों को काटने की प्रक्रिया में और कुल्हाड़ी के नीचे से खून निकल जाएगा, इसलिए काम करने वाले कपड़े उपयुक्त होना चाहिए।

याद रखें कि सुअर के सिर से मांस खाने वालों का स्वास्थ्य सीधे कमरे की सफाई और कसाई की सटीकता पर निर्भर करता है।

कमरे को कम गंदा करने के लिए, आप कुल्हाड़ी के बजाय एक तेज हैकसॉ का उपयोग कर सकते हैं।

शुरुआत हो रही है

उबला हुआ पिगेट महंगी सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, और गाल स्मोक्ड मांस पकाने के लिए एकदम सही है। लेकिन इससे पहले कि आप निम्न कार्य करें:

  • पोर्क सिर को एक धातु खुरचनी के साथ उबला हुआ और अच्छी तरह से धोया जाता है (यदि निरीक्षण के दौरान ब्रिसल्स दिखाई देते हैं, तो इसे गैस बर्नर के साथ झुलसा दिया जाना चाहिए);
  • एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, आँखें हटा दी जाती हैं, फिर जीभ को सावधानी से काटा जाता है;
  • सुअर के ताजा सिर को टुकड़ों में काट लें (यदि आप दिमाग को पकाने की योजना बनाते हैं, तो तुरंत खोपड़ी को आधे में काट देना बेहतर होता है और एक अलग कंटेनर में एक मूल्यवान नाजुकता इकट्ठा करना पड़ता है);
  • खोपड़ी के कुछ हिस्सों को गाल और कान से "छुटकारा" होना चाहिए, उन्हें चाकू से काट देना चाहिए;
  • अतिरिक्त वसा की छंटनी की जाती है और इसका उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाएगा;
  • ऊपरी हिस्से से निचले हिस्से को अलग करने के लिए (यह उस जगह पर चाकू से काट दिया जाता है जहां जबड़े जुड़ते हैं);
  • फिर सिर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, नमकीन पानी में भिगोया जाता है (जैसे भिगोने से मांस अधिक रसदार हो जाएगा);
  • भिगोने के 4-8 घंटे के बाद, आप मांस व्यंजनों को खाना शुरू कर सकते हैं।

उपयोग किया जाने वाला कंटेनर काफी बड़ा होना चाहिए ताकि तरल पूरी तरह से मांस को कवर करे और पानी ठंडा हो।

डुबकी लगाने के लिए कुशलता चाहिए

सूअर का मांस मांस एक मूल्यवान है, लेकिन असामान्य उत्पाद नहीं है। उत्पादन में उनके डिबगिंग पर काम करने के लिए वास्तव में लाभदायक था, यांत्रिक और स्वचालित लाइनें लागू करें जो मानव श्रम की लागत को काफी कम कर सकते हैं और कई बार मांस प्रसंस्करण की प्रक्रिया को गति देते हैं।

बोनिंग पोर्क प्रमुखों में मांस के आगे के प्रसंस्करण के उद्देश्य से हड्डी से नरम ऊतक को अलग करना शामिल है। उदाहरण के लिए, इस प्रकार कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज और कुछ प्रकार के अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए तैयार किया जाता है।

निजी उपयोग के लिए एक स्वचालित लाइन खरीदने और स्थापित करने की आवश्यकता नहीं है। एक अनुभवी ओब्लास्चिक तीन मिनट में औसतन एक सिर को अलग कर सकता है। बेशक, इस तरह के उच्च परिणाम प्राप्त करने के लिए बहुत सारे प्रशिक्षण के लायक है। लेकिन, सामान्य तौर पर, इस काम में कुछ विशेष और मुश्किल नहीं है।

यदि आप स्वतंत्र रूप से सिर रोल करना शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले चरण पूरी तरह से काटने के निर्देश को दोहराते हैं - धोने, सफाई, आंखों और कानों को हटाने। भाषा निष्कर्षण। केवल अगर, पहले मामले में, हड्डियों के साथ मांस को भिगोने के लिए भेजा जाता है, तो डेबोनिंग के दौरान, आपको इसे यथासंभव सर्वश्रेष्ठ काटने की कोशिश करनी चाहिए।

याद रखें कि हड्डी पर कम नरम ऊतक रहता है, बेहतर बंधन प्रक्रिया की जाती है। और गति निश्चित रूप से अनुभव के साथ आएगी।

इस विषय पर अधिक जानकारी लेख "बोनिंग पोर्क शव के बारे में" में पाई जा सकती है।

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