पोर्क शव घर पर काटने के नियम

हम आपको बताएंगे कि कैसे अपने दम पर घर पर एक सुअर शव को काटने के लिए और मूल्यवान मांस उत्पादों को खोने के बिना। इस की आवश्यकता उन सभी से आती है जिन्होंने सुअर उत्पादन में संलग्न होना शुरू कर दिया है। बेशक, आप हमेशा काटने के लिए एक अनुभवी व्यक्ति को रख सकते हैं। प्रक्रिया एक शुरुआत से जटिल लग सकती है। हालांकि, किसी विशेषज्ञ को काम पर रखना हर किसी के लिए सस्ती नहीं है। और उस चीज़ के लिए भुगतान क्यों करें जो सीखना आसान है - बस एक बार यह सब स्वयं करें।

उपकरण और खून निकालना

इससे पहले कि आप काटना शुरू करें, सुअर के शव को खून की निकासी होनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि सूखा हुआ मांस बेहतर और बेहतर संग्रहित होता है। आप इस कदम को छोड़ सकते हैं यदि सूअर का मांस पूरी तरह से वध के तुरंत बाद उपयोग किया जाता है। हालांकि, घरेलू सुअर प्रजनन आमतौर पर इस विकल्प को बाहर करता है।

काम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 2 सेमी की ब्लेड चौड़ाई और 15 सेमी की लंबाई के साथ तेज चाकू;
  • हड्डी देखा;
  • लकड़ी या कंक्रीट की मेज;
  • रक्त वाहिकाओं;
  • पानी की एक बैरल;
  • शव को लटकाने के लिए हुक।

कार्य की योजना सरल है। कैरोटिड धमनी या गले की नस को काटकर एक सुअर को स्कोर करना सबसे अच्छा है। वध के दौरान इसे अपनी तरफ रखना चाहिए, इसके पैरों को बांधना चाहिए। रक्त सीधे जमीन या उपयुक्त कंटेनरों में लगाया जाता है। यदि आप खाना पकाने या बेचने के लिए इसका उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो कंटेनर को बाँझ होना चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, शव को उल्टा लटका देना बेहतर है।

यदि जानवर को दिल के लिए एक झटका मारा जाता है, तो छाती क्षेत्र में रक्त जमा हो जाएगा। इसे मैन्युअल रूप से स्कूप करना होगा, लेकिन एक हिस्सा वैसे भी रहेगा। यदि वे इस तरह से सुअर को मारते हैं, तो शव को लटकाने के बाद गला काट दिया जाता है।

Exsanguination में 20-25 मिनट लगते हैं। सुअर के बाद आपको सावधानी से नैपकिन या एक साफ सूखे कपड़े से पोंछने की जरूरत है।

यदि आप एक सुअर काटते हैं, तो प्रक्रिया बिल्कुल समान है।

गायन या चमड़ी

मांस के संरक्षण के लिए बेहतर है कि पोर्क की त्वचा को तुरंत न हटाएं, लेकिन केवल गाने के लिए। लेकिन सामान्य तौर पर, कसाई को सुअर का फैसला कैसे किया जाता है।

जब खून निकल जाता है, तो ब्रिसल्स को ब्लोकोरट या गैस टार्च के साथ जलाया जाता है। फिर त्वचा को साफ करने की आवश्यकता होती है। यदि आपको इससे छुटकारा पाने की आवश्यकता है, तो निर्देशों का पालन करें।

सबसे पहले सुअर को उसकी पीठ पर घुमाएं। फिर आपको तीन स्थानों पर त्वचा को काटने की जरूरत है: सिर के चारों ओर कानों के करीब, उरोस्थि से निचले पेट और गुदा के आसपास। कटौती बहुत गहरी नहीं होनी चाहिए, लेकिन सतही नहीं।

यह त्वचा को छिपाने के लिए आवश्यक है, नीचे से शुरू होकर, पैरों से, पहले पेट और छाती तक, फिर पीछे तक। आप किसी को मदद करने के लिए आकर्षित कर सकते हैं, और आप एक हाथ से त्वचा के किनारे को पकड़ सकते हैं, इसे दूसरे से वसा से अलग कर सकते हैं। आवश्यकतानुसार, शव को घुमाया जा सकता है।

तैयार त्वचा को 40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, बाहरी परत को बाहर रखना, और अंदर काट देना चाहिए। फिर इसका वजन और नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक किलो के लिए 300 ग्राम नमक लें। इसे समान रूप से रगड़ा जाता है। 6 दिनों के लिए पकड़ो।

सिर और खुरों को अलग करें

सिर को हटाने के लिए चाकू और आरी की जरूरत होती है। सबसे पहले, गर्दन को दो पक्षों से उकसाया जाता है, और फिर हड्डियों को काट दिया जाता है। जानवर जितना पुराना होगा, काम का यह हिस्सा उतना ही मुश्किल होगा। वयस्कों में, अच्छी तरह से खिलाए गए सूअरों की गर्दन पर बहुत अधिक वसा होती है और बहुत मजबूत कशेरुक होते हैं। खुर से देखा।

इसके अलावा सूअर के मांस को काटने के लिए गटर भी शामिल है। गुदा के चारों ओर 5-6 सेमी गहरी चीरा बनाएं, पूंछ खींचें और बड़ी आंत को टाई। यदि आप एक पुरुष को काट रहे हैं, तो जननांगों को हटा दें।

अगला, शव को छाती पर हल्की रेखा पर काटें और चाकू को नीचे ले जाएं, अपने दूसरे हाथ से उभरे हुए अंगों को पकड़े। वे क्षतिग्रस्त नहीं हो सकते हैं, खासकर आंतों, अन्यथा मांस को खराब कर सकते हैं। "पेट एप्रन" - पेट से मांसपेशियों और वसा को काटें। फिर शव को उस स्थान पर काटें जहां किनारों के सामने अभिसरण होता है।

अन्नप्रणाली को बांधना चाहिए ताकि मांस अपनी सामग्री से भिगो न जाए, और ड्रेसिंग की जगह के ऊपर काट दिया जाए। पेट की गुहा की सामग्री को बस श्रोणि में डंप किया जा सकता है, जिसे शव के पीछे रखा गया है। केवल यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आंतें टूट न जाएं। पेट और यकृत को काटें। फिर फेफड़ों को हटा दें।

फिर मांसपेशियों से आंतरिक वसा को अलग करें। इससे आप स्मैल बना सकते हैं। उसी समय, गुर्दे को काटें। मूत्राशय को हटाते समय, इसे ऊपर से पकड़ें।

दिल को निकालने के बाद, इसे काटें और कुल्ला करें। आंत को भी धोया जाना चाहिए - फिर उनका उपयोग किया जा सकता है। शव को अंदर धोना आवश्यक नहीं है। एक साफ कपड़े से पोंछना पर्याप्त है।

सुअर को भागों में विभाजित करें: आधा शव और हैम

जब एक सुअर को चपेट में लिया जाता है, तो उसे आधा में काट देना चाहिए। पहले ही दिन उसे ठंडा रखना अच्छा है - मांस के साथ काम करना आसान होगा।

तो, देखा या हैकसॉ, चाकू के साथ थोड़ी मदद, रीढ़ के साथ पूरी लंबाई के साथ काट लें। तेज हड्डी के टुकड़ों को चिपका कर न छोड़ें। दो बराबर भाग होने चाहिए - आधा शव।

हम आधा शव लेते हैं, इसे अंदर डालते हैं। हैम और स्कैपुला को अलग करना आवश्यक है। पेट से रीढ़ की ओर जांघ के साथ गोलाकार चीरा बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें। आपको उपास्थि को देखना चाहिए जहां पैर और श्रोणि कनेक्ट होते हैं। देखा हैम काट दिया।

अब सामने के पैर को ले जाएं, इसे ऊपर खींचें और बगल से पीछे तक काट लें। उपास्थि को काटते हुए, स्कैपुला को पैर से अलग करें। रीढ़ के पैरों के बीच स्थित रीढ़ का हिस्सा कट जाता है।

शैंक और शैंक को एक ही सिद्धांत पर अलग किया जाता है: पैर संयुक्त में कट जाता है। यह तुरंत या बाद में किया जा सकता है।

पट्टिका और विभाजन पसलियों को कैसे काटें

अब आपको बताते हैं कि जब पीठ और पसलियों में दर्द हुआ तो सुअर को कैसे ठीक से तराशें।

छाती के सबसे संकीर्ण क्षेत्र में सबसे छोटी पसली से, हम तीन और गिनते हैं और रीढ़ से इन हड्डियों को काट देते हैं। फिल्टर मांस इसके साथ स्थित है। चाकू को पसलियों तक सीधा रखें और कटे हुए टुकड़े के निचले हिस्से को अलग करें।

अब सबकोस्टल क्षेत्र में गूदा काट लें। शेष हड्डियों को विभाजित या ठोस छोड़ा जा सकता है।

मांस के साथ गर्दन को अलग करने की आवश्यकता होती है, जिसे बाद में छंटनी की जाती है। आप इसे छोड़ सकते हैं - आप शव के इस हिस्से को पकाने की योजना के आधार पर।

दूसरी छमाही भी इसी तरह कटी है। अंत में केवल वसा होना चाहिए। इसे टुकड़ों में काटें और अपने विवेक पर उपयोग करें।

वर्णित विधि सबसे सरल, बुनियादी है। लेकिन कसाई को ठीक से सुअर, तथाकथित पाक, क्लासिक ड्रेसिंग के लिए कई विकल्प हैं। वह अधिक संपूर्ण है। इसके बारे में लेख में पढ़ें "कसाई को सुअर कैसे।"

युवा, आसान

कभी-कभी छोटे पिगेट को निविदा, दुबला मांस के साथ वध के लिए भेजा जाता है। उनके काटने की योजना बहुत सरल है। वयस्क सुअर के शव के साथ काम करते समय आपको उतने समय और प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

यदि पिगलेट अभी भी काफी युवा है और इसका वजन 6 किलोग्राम से कम है, तो यह आमतौर पर पूरे पकाया जाता है, इसलिए शव को नहीं उतारा जाता है।

वध के बाद, वे खून छोड़ते हैं, फिर शरीर पर उबलते पानी डालते हैं और नरम बाल खड़े करते हैं। अगला, शव को सूखने की ज़रूरत है, आटे के साथ रगड़कर शेष बालों को हटाने के लिए झुलसा।

उसके बाद, सुअर को चपेट में लिया जाता है। पेट और उरोस्थि के एक अनुदैर्ध्य अनुभाग बनाना, इनसाइड्स को हटा दें, शव को ठंडे पानी से धोएं।

जब एक सुअर 6 किलोग्राम से बड़ा होता है, तो उसका कसाई वहाँ समाप्त नहीं होता है। सिर को हटाने के बिना, शरीर को आधे शवों में विभाजित किया गया है। उन्हें सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है, और आगे दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: हैम के साथ नीचे और स्पैटुला के साथ शीर्ष।

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