सूअर के मांस से सूअर की गंध कैसे निकालें

यह लेख आपको बताएगा कि सूअर के मांस से सूअर की गंध को कैसे हटाया जाए। सिचुएशन जब खाना पकाने की प्रक्रिया में बाजार या पिगलेट के अन्य हिस्सों में खरीदी गई लॉर्ड एक अप्रिय गंध फैलाना शुरू करती है, दुर्भाग्य से, असामान्य नहीं। मुख्य कारण नॉन-न्युटर्ड सूअर का वध है, जिसमें से स्रावित हार्मोन टेस्टोस्टेरोन पूरी तरह से संरक्षित है। लेकिन बहुत सारी तरकीबें हैं जो इस स्थिति से भी विजेता को बाहर आने में मदद करेंगी।

कैशियर से प्रस्थान किए बिना सामानों की जांच करें

शुरू करने के लिए, आइए देखें कि उच्च-गुणवत्ता वाले पोर्क से पूरे अनाज सूअर से मांस को कैसे अलग किया जाए। और फिर हम इस बारे में बात करेंगे कि क्या इसकी अप्रिय गंध से छुटकारा पाना संभव है।

पशु चिकित्सा विशेषज्ञता के कुछ नियम हैं, जिसके अनुसार सूअर का मांस बाजार या वाणिज्यिक नेटवर्क पर महसूस नहीं किया जा सकता है। यदि सूअर का मांस एक बिना पके हुए नर की गंध है, तो यह आमतौर पर औद्योगिक पौधों को सौंप दिया जाता है।

इसलिए, पहला नियम - विक्रेता को पशु चिकित्सा प्रयोगशाला की मुहर और उत्पाद पर संबंधित दस्तावेजों को दिखाने के लिए कहना सुनिश्चित करें।

लेकिन आपको मांस पर ध्यान देना चाहिए - इसका रंग, वसा की मात्रा, विदेशी गंधों की उपस्थिति। अपने कच्चे रूप में, यह व्यावहारिक रूप से बदबू नहीं करता है, यही कारण है कि बेईमान ग्राहक इसे बोने के मांस के साथ महसूस करने की कोशिश कर रहे हैं, जो एक अधिक महंगा उत्पाद है।

धोखाधड़ी से बचने के लिए, आपको अधिक अनुभवी खरीदारों की सलाह सुनने की आवश्यकता है। उनमें से कुछ को सलाह दी जाती है कि आप जिस टुकड़े को खरीदने की योजना बनाते हैं, उसमें से एक छोटा सा गूदा लें और उसे लाइटर या माचिस से आग दें। गर्म होने पर, एक अप्रिय गंध तुरंत दिखाई देगा।

लेकिन अब तक विक्रेता ऐसी परीक्षाएं आयोजित करने के लिए तैयार हैं, इसलिए वे परीक्षण के लिए एक नमूना प्रदान करने से मना कर सकते हैं। यहां आप ट्रिक पर जा सकते हैं - एक असत्यापित रिटेलर से उत्पाद खरीदना, आपके साथ एक नियमित सिलाई सुई है। एक लाइटर की लौ के साथ धातु को गर्म करें और जल्दी से इसे ब्याज के गूदे के टुकड़े में चिपका दें। फिर सुई को खुद सूँघें - सूअर का मांस उदारता से अपने स्वाद को साझा करेगा।

इसके अतिरिक्त, लुगदी के रंग पर ध्यान दें - एक सुअर में यह आमतौर पर गुलाबी रंग में होता है, और मुकुट में यह संतृप्त लाल होता है।

उपयोग करने के तरीके

मांस की गंध वाले मांस उत्पादों को खाने के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है। लेकिन दृढ़ता से स्पष्ट विशिष्ट स्वाद के कारण, सूअर का मांस और वसा बस घृणित है।

ज्यादातर, कत्लेआम के बाद शव के शव को औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए तुरंत भेजा जाता है, जहां यह जानवरों के लिए चारा और खाद्य योजक के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में कार्य करता है।

मांस की गंध के साथ सीधा किया जा सकता है, उसे पोर्क पशुधन को खिलाने के लिए, विशेष रूप से - डेयरी संतानों के साथ बोता है। एक कच्चे उत्पाद के साथ जानवरों को खिलाने के लिए मना किया जाता है, इसे पहले से उबला हुआ होना चाहिए।

कुछ हद तक, आप मांस में अप्रिय गंध से बच सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पूरे कास्टस्टोन को कसने से पहले, आपको वृषण को जल्दी से हटाने की आवश्यकता है। विषय पर अधिक जानकारी के लिए, लेख "कसाई को सुअर कैसे देखें" देखें।

सूअर के मांस में मूत्र की गंध होती है

मांस इस तथ्य के कारण अमोनिया की बदबू आ रही है कि पशु कास्टेलेशन की प्रक्रिया के अधीन नहीं था। बड़ी मात्रा में वृषण हार्मोन टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन करते हैं, जो मांसपेशियों के ऊतकों में स्काटोल के संचय को उत्तेजित करता है। यह वह पदार्थ है जो मूत्र की गंध देता है, जो उत्पाद के गर्म होने पर दर्जनों गुना बढ़ जाता है।

वृषण से छुटकारा पाकर, आप इस घटना को रोक सकते हैं। सूअर, जो वध के लिए अभिप्रेत है, को छह महीने की उम्र के बाद नहीं डाला जाना चाहिए। अन्यथा, फिर आपको यह सोचना होगा कि पोर्क सूअर की गंध से कैसे छुटकारा पाया जाए।

मूत्र की गंध का एक और कारण, जो मांस व्यंजन पकाने की प्रक्रिया में प्रकट होता है - जानवर की जन्मजात विसंगतियाँ। विशेष रूप से, हम अंडकोष के रोग संबंधी स्थान के बारे में बात कर रहे हैं, उनमें से एक अंडकोश में नहीं गिर सकता है, और पेट की गुहा में रह सकता है।

नेत्रहीन इस विकृति का निर्धारण करना असंभव है। नतीजतन, कैस्ट्रेशन वांछित परिणाम नहीं लाता है और फिर आपको यह सोचना होगा कि खाना पकाने के दौरान मांस से आपत्तिजनक स्वाद कैसे हटाया जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूअर का मांस एक अप्रिय गंध नहीं है, वध करने से पहले परिपक्व जानवर को दो महीने से कम नहीं होना चाहिए।

यौवन तक, हार्मोन टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन नहीं होता है। नर लगभग 6 महीने की उम्र में यौन रूप से परिपक्व हो जाते हैं, इस बिंदु तक वे वृषण को हटाने की अनिवार्य प्रक्रिया के बिना मांस के लिए सुरक्षित रूप से मारे जा सकते हैं।

हम अखाद्य उत्पाद को खाद्य में बदलते हैं

मामले में जब आपने एक सुअर के बजाय खरीदा, एक सूअर का मांस जो कि स्कोटल में समृद्ध है, तो आपको इसे तुरंत कूड़ेदान में नहीं भेजना चाहिए। उत्पाद खाया जा सकता है, केवल पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है, जो "एम्बर" को हटाने में योगदान देता है।

किसी उत्पाद को "पुनर्मूल्यांकन" करना हमेशा संभव नहीं होता है। यह सब जानवर की उम्र पर निर्भर करता है। कभी-कभी, दुर्भाग्य से, मानव उपभोग के लिए मांस को उपयुक्त बनाने के लिए बस संभव नहीं है।

बदबू से छुटकारा पाने के लिए सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला तरीका है।

प्रक्रिया के लिए, उपयुक्त खारा समाधान, जिसमें सिरका की एक छोटी मात्रा जोड़ी जाती है (तरल के 1 लीटर प्रति 5 बड़े चम्मच)।

लुगदी के टुकड़े का आकार जितना छोटा होगा, उतना ही प्रभावी भिगोना होगा। यह तय करने के बाद कि आप मांस के साथ आगे क्या करेंगे, तुरंत इसे आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें। प्रक्रिया तीन चरणों में की जाती है। पहला - सूअर का मांस 6 घंटे तक रहता है, फिर रिन किया जाता है, और नमकीन पानी डाला जाता है। नमक और सिरका के साथ पानी में फिर से भिगोना 24 घंटे तक रहता है। तीसरा चरण खारा समाधान का एक और प्रतिस्थापन है और 48-72 घंटों के लिए भिगोना है।

यह निर्धारित करने के लिए कि मांस भिगोने के बाद सूअर की तरह गंध नहीं करता है, मांस के एक छोटे टुकड़े को माचिस की तीली से गर्म करें। यदि तेज गंध है, तो आप एक चौथाई भिगोने वाला चक्र जोड़ सकते हैं। मामले में जब सुगंध मुश्किल से बोधगम्य है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में सीधे आगे बढ़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

जिन व्यंजनों में मांस भिगोकर रखा जाता है, उन्हें घनीभूत खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बनाया जाना चाहिए। सोचें कि कंटेनर कहां रखा जाए। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो उत्पाद बस खराब हो सकता है।

फ्रीजर बचाव के लिए आता है

नकारात्मक तापमान स्कैटोल के लिए हानिकारक है। और यह भी, बदबू को "गायब" करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

ठंड के लिए, गहरी ठंड के चैंबर उपयुक्त हैं, जिनके अंदर का तापमान 25 डिग्री से नीचे है। सुगंधित पदार्थ के पूर्ण विनाश के लिए कम से कम 3 महीने लगेंगे।

लुगदी के प्रत्येक टुकड़े का वजन 500 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। जब हम कम तापमान के साथ गंध को हटाते हैं, तो मांस को भली भांति बंद करने के लिए मत भूलना, अन्यथा यह एक ही कक्ष में संग्रहीत उत्पादों के साथ अपने स्वाद को साझा करेगा।

पोर्क को फ्रीजर में भेजने से पहले, इसे खारा में भिगोना वांछनीय है, जिसका नुस्खा ऊपर वर्णित है। यदि संभव हो, तो जमे हुए खाद्य पदार्थों को साफ करें जो आसानी से विदेशी गंधों को अवशोषित करते हैं।

समस्या सही अचूक हल करने में मदद करेगी

सूअर के मांस से छुटकारा पाने के तरीके का वर्णन करते हुए, न कि मांसाहार का उल्लेख करने के लिए। उचित रूप से चयनित मसाले आक्रामक गंध को मुखौटा बनाने में मदद करेंगे। पोर्क अचार के कई प्रभावी तरीके हैं:

  • किण्वित दूध;
  • सुगंधित;
  • सरसों;
  • नींबू;
  • प्याज;
  • दूध।

उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें।

खट्टा और सुगंधित

किण्वित दूध केफिर में, जो अचार में मुख्य घटक है, न केवल गंध को हटाता है, बल्कि मांस को नरम भी बनाता है।

सॉस तैयार करने के लिए आपको 500 मिलीलीटर एक किण्वित दूध उत्पाद (केफिर या मट्ठा), 3 मध्यम प्याज और 4 बड़े चम्मच शहद की आवश्यकता होती है। प्याज को बारीक कटा या कसा जा सकता है। मैरीनेट करने की अवधि - 24 घंटे।

सुगंधित विधि का सार सुगंधित मसाले और जड़ी बूटियों का उपयोग है। वास्तव में बाहर निकलने के लिए, एक लौंग लें - 5-7 कलियां; मार्जोरम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; सूखे पुदीना - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच; जुनिपर - 10 जामुन; allspice - 5-10 मटर।

उपरोक्त सभी मसालों को कपड़े की थैली में लपेटने और 1-2 लीटर गर्म पानी डालने की आवश्यकता है। नमकीन सुगंध बढ़ाने के लिए, इसमें 1-2 और प्याज और लहसुन की कुछ लौंग डाली जाती हैं। नमक को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, लगभग 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सभी सामग्रियों को 2-3 मिनट के लिए उबालना चाहिए, जिसके बाद अचार को ठंडा किया जाता है। 24 घंटे इसे भिगोने के बाद, मांस बहुत मसालेदार और नमकीन बनता है।

सरसों और नींबू marinades

विधि का सार बेहद सरल है - पोर्क के टुकड़ों को सरसों के साथ उदारतापूर्वक लेपित किया जाता है और लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाता है। शर्त - नमकीन घोल में पहले से भिगोएँ।

इस तरह के मैरीनेटिंग के बाद, मांस को भून या सेंकना सबसे अच्छा है, सरसों एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्रदान करेगा।

नींबू का अचार 1 किलो कच्चे मांस के आधार पर तैयार किया जाता है:

  • नींबू - आधा (यदि छोटा है, तो आप पूरे कर सकते हैं);
  • प्याज - 3-4 पीसी ।;
  • जायफल - 1 चम्मच;
  • नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सभी मसालों को नींबू के रस के साथ मिश्रित किया जाता है, और मिश्रण को लुगदी के साथ लेपित किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप नींबू उत्तेजकता जोड़ सकते हैं।

गंध के खिलाफ लड़ाई में दूध और प्याज

अचार के सभी विकल्पों में से, गंध को खत्म करने के मामले में प्याज को सबसे प्रभावी माना जाता है। और यह जंगली सूअर के मांस की तैयारी में शिकारी द्वारा उपयोग किया जाता है, जिसमें एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद भी होता है।

शुरू करने के लिए, मांस को भागों में काट दिया जाना चाहिए और इसे कमजोर एसिटिक समाधान (2%) में एक दिन के लिए भिगोना चाहिए।

प्याज का वजन पोर्क के वजन से मेल खाना चाहिए। भिगोया हुआ मांस कटा हुआ प्याज के साथ मिलाया जाता है और 6-8 घंटे के लिए दबाव में भेजा जाता है। इस समय के बाद, आप सुरक्षित रूप से तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

डेयरी विधि विष और गंध को अवशोषित करने के लिए शुद्ध गाय के दूध की क्षमता पर आधारित है। प्रारंभ में, क्विल को खारा में भिगोया जाता है, लेकिन एसिटिक एसिड के अतिरिक्त के बिना। फिर लुगदी को परतों में उपयुक्त कंटेनरों में बदल दिया जाता है, जिसके बीच में लहसुन रखा जाता है, पतले प्लास्टिक में कटा हुआ होता है।

अंतिम चरण दूध के अतिरिक्त है। तरल को लथपथ उत्पाद को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। मांस पकाने की अवधि - 24 घंटे।

खाना पकाने के अन्य तरीके

यदि यह एक भरा हुआ सुअर के साथ भाग करने के लिए एक दया है, जिसके मांस को बड़े पैमाने पर स्केटोल से भिगोया जाता है, तो आप ठंडे स्नैक्स बनाने की कोशिश कर सकते हैं। इस पद्धति की ख़ासियत यह है कि ठंडे उत्पाद में अप्रिय गंध कम ध्यान देने योग्य है, इसलिए सूअर का मांस और स्मोक्ड उत्पाद काफी खाद्य हो सकते हैं।

धूम्रपान करने के लिए मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसका वजन 1-1.5 किलोग्राम होता है और सिरके के साथ संतृप्त नमकीन घोल में भिगोया जाता है। भिगोने की अवधि 3-4 दिन है।

फिर आपको एक नया खारा समाधान तैयार करने की आवश्यकता है, बस एसिड नहीं जोड़ें। अच्छी तरह से नमकीन पोर्क करने के लिए, लगभग 10 दिन लगेंगे।

धूम्रपान के लिए इरादा मांस को कुल्ला करना आवश्यक नहीं है। इसके विपरीत, यह एक अच्छा सूखा देने के लिए वांछनीय है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टुकड़ा एक हुक से निलंबित है और 16-24 घंटों के लिए इस स्थिति में रहता है।

एक ही नुस्खा न केवल मांस के लिए, बल्कि गांठ वसा के लिए भी प्रासंगिक है।

इसके बाद, गर्म स्मोक्ड की विधि लागू करें।

अब मांस उबालने के बारे में - यह एक और टिप शिकारी है। सबसे पहले, kuryatyna 2-3 चरणों में भिगोया जाता है, जैसा कि हमने ऊपर वर्णित किया है।

फिर सूअर का मांस पतली प्लेटों में कट जाता है, सॉस पैन में बदल जाता है, पानी से भर जाता है और आग पर डाल दिया जाता है। जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, शोरबा सूखा जाता है। साफ पानी डालो, आपको फोम की उपस्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि इसे समय पर नहीं हटाया जाता है, तो एक अप्रिय गंध की संभावना बढ़ जाती है।

स्वाद के लिए शोरबा का प्रयास करें - विदेशी स्वाद पानी के एक और परिवर्तन का कारण है। इसे तब तक दोहराया जाना चाहिए जब तक कि बदबू पूरी तरह से गायब न हो जाए।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप शोरबा में स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं - बे पत्ती, काली मिर्च, अजवाइन, प्याज।

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