लाइव पोर्क मांस की उपज

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लेख में हम विश्लेषण करेंगे कि सूअरों में मांस का उत्पादन क्या है, और यह संकेतक उनके लाइव वजन पर कैसे निर्भर करता है। हड्डियों, विसरा, वसा और शुद्ध मांस के शव में प्रतिशत सीधे सुअर की नस्ल और उसकी उम्र से संबंधित है। प्राप्त उत्पाद की मात्रा भी व्यक्ति के लिंग से प्रभावित होती है। खेत के मुनाफे की गणना के लिए वध वजन बहुत महत्वपूर्ण है। प्राप्त जानकारी आपको खेत की लाभप्रदता का आकलन करने और पशु के पोषण मानकों का निर्धारण करने की अनुमति देगी।

वध के लिए पशु का औसत वजन

उगाए गए जानवर का द्रव्यमान चयनित किस्म और उचित आहार के प्रत्यक्ष अनुपात में है। बड़ी सफेद नस्लों को सबसे कठिन में से एक माना जाता है। उदाहरण के लिए, बुवाई का वजन 320-340 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। वे 320-350 किग्रा के आंकड़े देते हुए जंगली सूअर से कम नहीं हैं। एक सुअर का सामान्य औसत वजन 210-260 किलोग्राम है।

पिग वेट गेन सबसे अधिक उचित फीडिंग के संगठन पर निर्भर करता है। औसतन, 3-4 महीनों में, किसी भी नस्ल के प्रतिनिधि 55-65 किलोग्राम तक पहुंच जाते हैं, और जब बहुत मात्रा में खिलाया जाता है, तो एक जानवर 3 महीने में 100 किलो तक पहुंच जाएगा।

वियतनामी दृष्टिहीन सूअरों का वजन 150 किलोग्राम हो सकता है। लेकिन आमतौर पर वे 6-7 महीनों में 70-80 किलो वजन के साथ जल्दी मारे जाते हैं।

एक सुअर का औसतन कितना वजन होता है, यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं है। आप वजन या अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, जिनके बारे में हमने लेख में "तालिका के अनुसार एक सुअर के वजन को मापने" के बारे में बात की थी।

पोर्क मांस की उपज लाइव वजन से होती है

ऊपर यह लाइव वजन का सवाल था, वध वजन एक अलग अवधारणा है। यह पशु को काटने के बाद शुद्ध उत्पाद की उपज को संदर्भित करता है। इन संकेतकों में आंतरिक अंग, त्वचा और पैर (निचले हिस्से) शामिल नहीं हैं। तदनुसार, आंकड़ा हमेशा छोटा होता है। आइए हम इस और अन्य अवधारणाओं पर ध्यान दें।

मांस उत्पाद के संबंध में सूअर सबसे अधिक लाभदायक जानवरों में से एक है। जब एक घेंटा को काटकर कम से कम अपशिष्ट प्राप्त किया जाता है। तो, कत्लेआम को शव की खाल के साथ शव के रूप में समझा जाता है, एक अलग सिर, अंगों के निचले हिस्से और आंतरिक अंगों को भी हटा दिया जाता है।

बोनिंग में मांसपेशियों के ऊतकों से हड्डियों को अलग करना भी शामिल है। कत्ल की उपज उस द्रव्यमान का प्रतिशत है जो शव को मारने के बाद, जीने के लिए प्राप्त किया गया था।

100 किलोग्राम वजन वाले पशु के वध के कार्यान्वयन के बाद स्वच्छ मांस 63 से 72 किलोग्राम हो जाता है। इस मामले में, वसा 14-24 किलोग्राम है। बॉन्डिंग के लिए पैदावार के मानकों से पता चलता है कि प्रतिशत के हिसाब से उत्पाद की मात्रा 63-72% है। यह सब - औसत प्रदर्शन।

इस घटना में कि सुअर बहुत हिलता है, चिकना परत छोटी होगी, और जानवर की निष्क्रिय जीवन शैली के साथ साफ सूअर का मांस कम होगा - सभी भोजन वसा के संचय के लिए जाते हैं।

मांस और अन्य उत्पादों को एक प्रतिशत के रूप में कितना प्राप्त किया जाएगा जब 100 किलो वजन वाले व्यक्ति का वध मांस (सूअर का मांस) की उपज में दिखाया गया है:

ध्यान रखें कि तालिका औसत डेटा दिखाती है। सूअरों की नस्ल, उनकी उम्र, व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर आंकड़े भिन्न हो सकते हैं।

शव का वजन, शव और जानवर के विभिन्न अंग

वध से पहले किसी जानवर का जीवित वजन होता है। वध, कटाई और प्रसंस्करण के बाद इसे भागों में विभाजित किया जाता है। सबसे अधिक बार, 110 किलो वजन वाले सुअर के मांस में 74 किलोग्राम मांस उत्पाद, 22 किलो वसा, साथ ही 11 किलो हड्डियां और लगभग 3 किलो विभिन्न अपशिष्ट होते हैं।

हड्डियों और वसा को अलग करने के बाद आधा शव का वजन औसतन 35-40 किलोग्राम होता है। मांस की नस्ल के एक सुअर में, बेकन की मात्रा 13% होगी, और एक व्यक्ति में उच्च वसा अनुपात, 25% होगा। हड्डी पर आधे के कुल वजन का लगभग 12% है। काटने के दौरान नुकसान लगभग 1% के बराबर हैं।

युवा व्यक्तियों की नस्ल के बावजूद, उत्पादित वसा की मात्रा की तुलना में सूअर का मांस वयस्क जानवरों की तुलना में अधिक है जो कि मेद।

120 किलोग्राम वजन वाले जानवर का सिर लगभग 10 किलो वजन का होता है और पिछला पैर लगभग 8-9 किलोग्राम का होता है। एक मासिक पिगलेट का औसत वजन 7-9 किलोग्राम है। 5 महीने में यह 85-90 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। इस व्यक्ति के शुद्ध मांस का उत्पादन हड्डियों और अपवाह के बिना 40 किलोग्राम के भीतर है।

पोर्क श्रेणियों

वध के बाद सूअर का मांस एक टेबल उत्पाद के रूप में और सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन और विभिन्न स्मोक्ड मांस के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। उत्पादों का चयन मांस की श्रेणी के अनुसार होता है, जो उपयोग किए गए गर्मी उपचार के आधार पर ठंडा, ठंडा और आइसक्रीम है।

गोमांस के विपरीत, सूअर का मांस एक घने, मुलायम और कोमल मांस है, जो अलग-अलग उम्र में व्यक्तियों का एक अलग रंग होता है - हल्के गुलाबी (युवा) से लाल (अधिक परिपक्व)।

पोर्क वर्गीकरण जानवर की मोटापा की डिग्री पर निर्भर करता है। परिणामी उत्पाद में विभाजित है:

  • सुअर का शव;
  • bold;
  • बेकन;
  • मांस;
  • उद्योग।

पहली श्रेणी में 5 से 9 किलोग्राम वजन वाले एक महीने के दूध के उम्र के पिगलेट होते हैं। बाकी जानवरों को पालने के उद्देश्य के बारे में बात करते हैं।

वध के बाद पोर्क उगाना

एक व्यक्ति के वध के बाद, मांस में विभिन्न प्रक्रियाएं होती हैं, जो इसके गुणात्मक गुणों को निर्धारित करती हैं। कठोर मोर्टिस और सॉफ्टनिंग (मांस का पकना) हैं।

रेफ्रिजरेटर में कई दिनों के बाद शून्य से 5-10 डिग्री ऊपर के तापमान पर, सूअर का मांस सुगंधित हो जाएगा। उत्पाद को उत्कृष्ट स्वाद की विशेषताएं मिलती हैं, इसमें से रस निकलता है - एक संकेतक जो मांस परिपक्व होता है।

एक विशेषता विशेषता "सूखी पपड़ी", लोच और एक विशिष्ट गंध के शव पर उपस्थिति है। पोर्क के पकने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, हिस्टोलॉजिकल और रासायनिक अध्ययन लागू करें।

ठंड के बिना इस उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण से इसकी स्थिरता, ह्यू, पानी के रस की रिहाई और एक बासी गंध की उपस्थिति में परिवर्तन होता है। नतीजतन, putrefactive माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है, और सूअर का मांस तुरंत खराब होने लगता है।

सुअर का मांस उत्पादन

वध उपज की भयावहता कई कारणों से प्रभावित होती है। मुख्य कारकों में से एक जानवर के शरीर का निर्माण और नस्ल के मांस के गुणों को उठाया जा रहा है। लंबे और लंबे व्यक्तियों की तुलना में कॉम्पैक्ट सूअरों में अक्सर मांस की उपज का प्रतिशत अधिक होता है।

वध के लिए अभिप्रेत पशु की बढ़ी हुई चर्बी से उत्पाद की मात्रा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका मूल्य उत्पादों और हड्डियों के समान वजन के साथ बढ़ता है।

जैसे-जैसे जानवर द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, वध की उपज भी बढ़ जाती है, क्योंकि एक निश्चित आयु की शुरुआत के बाद उप-उत्पादों की संख्या में अधिक वृद्धि नहीं होती है। जानवर के लिंग का प्रभाव भी महत्वपूर्ण है: उदाहरण के लिए, एक पूर्व-वध के वजन के साथ एक सूअर का मांस सूअर का मांस की तुलना में 1.5% कम मांस है।

विशेष तत्वों या उपयोगी तत्वों के साथ अन्य घटकों से खिलाए गए व्यक्तियों में वध द्रव्यमान अधिक होगा।

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