पोर्क के सबसे अच्छे हिस्से क्या हैं

यदि आप मांस के लिए बाजार या दुकान पर जा रहे हैं, तो आपकी याददाश्त में ताज़ा करना अच्छा होगा कि सूअर का मांस का कौन सा हिस्सा सबसे नरम और सबसे स्वादिष्ट होता है। इस या उस टुकड़े से पकाने के लिए बेहतर क्या है। क्या यह भुना हुआ होगा, पन्नी में पकाया जाएगा, कबाब बनाने के लिए तैयार हो गया, या घर का बना अचार का फैसला किया। प्रत्येक व्यंजन के लिए अपनी-अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। यदि आप उन्हें ध्यान में नहीं रखते हैं, तो परिणाम हमेशा अपेक्षाओं, प्रयास और समय को सही नहीं ठहराता है। लेख में हम पूरे और टुकड़ों में पोर्क शव का विश्लेषण करेंगे, इसके स्थान पर सबसे अच्छा प्रकाश डालेंगे।

पोर्क श्रेणियों के लक्षण

सभी वध किए गए पोर्क को पांच मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है। उनमें से चार बिक्री पर जाते हैं। शव चतुर्थ श्रेणी का उपयोग औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है।

स्पष्टता के लिए, हम उन्हें तालिका में प्रस्तुत करते हैं:

V श्रेणी को छोड़कर आधे शवों और पूरे शवों को सिर, पैर, आंतरिक अंगों या आंतरिक वसा के बिना बेचा जाना चाहिए।

सूअर को सिर और पैरों के साथ बेचा जाता है, आंतरिक अंगों और आंतरिक वसा के बिना।

बाजार में पेश किए जाने वाले मांस में पशुचिकित्सा और सैनिटरी परीक्षा से एक कलंक होना चाहिए जो पशु वध से पहले स्वस्थ था और एक स्वस्थ क्षेत्र से लाया गया था।

गिल्ट्स, हॉग्स, सॉज़, मिल्क पिगलेट्स और बोअर्स के परिणामस्वरूप शवों को पाँच वर्गों (श्रेणियों) में विभाजित किया गया है:

सुअर शव खंड में

सूअर के मांस के सभी टुकड़ों को जिसमें सूअरों को काटा जा सकता है, को चार किस्मों में विभाजित किया जाता है।

पहले में लोन, टेंडरलॉइन और हैम शामिल हैं। ये एक शव के सबसे कोमल भाग होते हैं जिनमें कोई वसा नहीं होती है। कुक ऐसे मांस, तलना और सेंकना स्टू। हटाने योग्य प्राप्त और सूखे हैम।

दूसरा ग्रेड - गर्दन और कंधे का ब्लेड है। कबाब के लिए सबसे अच्छा मांस ढूंढना मुश्किल है। इसे स्टफिंग, सॉसेज स्टफिंग या पुट आउट पर डाला जा सकता है। वसा की परत के लिए धन्यवाद, डिश नरम और रसदार होगा।

तीसरी कक्षा वसा की एक भी अधिक मात्रा से प्रतिष्ठित है - यह स्तन और पेरिटोनियम है। इन भागों को खुली आग पर पकाया जाना चाहिए, ग्रिल्ड या स्मोक्ड।

चौथे ग्रेड (ऑफल) में अंग शामिल हैं: एक ठोस सिर और उसके हिस्से (गाल, कान, सुअर), सामने (पोर) और हिंद पैर (टांग)। वसा, उपास्थि, tendons - यह सब खाना पकाने में मुश्किलें पैदा करता है, लेकिन अगर आप कड़ी मेहनत करते हैं और मसालेदार या पकाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन मिलता है।

एक नोट के रूप में, हम ध्यान दें कि पोर्क श्रेणी "बी" किसी एक किस्म पर लागू नहीं होती है, और डेयरी सूअरों को आमतौर पर बिक्री के लिए नहीं बेचा जाता है।

आगे या पीछे

यदि आप एक बड़ी छुट्टी की उम्मीद करते हैं, तो बहुत सारे मेहमान होंगे, और आपको लगता है कि शव के किस हिस्से को लेने के लिए बेहतर है - पीठ को खरीदना। यह अधिक लाभदायक होगा। इसके अलावा, इसे आहार माना जाता है, कम वसा होता है। आपको हर स्वाद और खाना पकाने की विधि के लिए मांस के प्रकार मिलेंगे: टेंडरलॉइन, हैम, पसलियां।

यदि आप कबाब, स्मोक्ड मांस या घर का बना खाना चाहते हैं - तो सामने वाले हिस्से को लेना अधिक लाभदायक है, यह अधिक वसा है। वसा की शक्तिशाली परतें आपको बेकन के मोटे स्लाइस प्रदान करेगी।

आप गर्दन को सफेद शराब, खनिज पानी या यहां तक ​​कि संतरे के रस में मिलाते हैं। पिछला हिस्सा अच्छी तरह से नमकीन है, और एक ब्रिस्केट स्मोक्ड है। अंतर यह है कि इसका वसा अधिक कठोर और नमकीन बनाने के लिए बदतर है। लेकिन अगर आप बेकन और अंडे के प्रशंसक हैं, तो बेकन को लंबे समय तक भंडारण के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

फ्राइंग अधिक दुबला भागों के लायक है, और स्टू और बेकिंग के लिए, एक मोटी परत के साथ टुकड़ों का चयन करें। पोर्क तापमान और खाना पकाने के समय के प्रति संवेदनशील है। यहां तक ​​कि सूअर का मांस का सबसे अच्छा हिस्सा, जिसमें से मांस नरम और कोमल होता है, उसे गहरी गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है। प्रसंस्करण समय 1 से कम नहीं है और 2 घंटे से अधिक नहीं है।

मांस की कोमलता

कमर। यह पृष्ठीय भाग का नाम है - शव की सबसे कोमल श्रेणी। वसा के पतले फ्रेम वाला यह रसदार मांस दो किस्मों का होता है: हड्डियों (रीढ़ और पसलियों) और बोनलेस (कार्बोनेट) के साथ। वसा रस, और घनत्व - स्वाद और कैलोरी देता है। उत्कृष्ट हड्डी पैटीज़ के लिए लोन खरीदें। कार्बोनेट स्ट्यू, पोर्क और पिलाफ के लिए भी अच्छा है।

लोन व्यंजनों के अत्यधिक उपयोग से रक्त वाहिकाओं और हृदय के साथ समस्याएं हो सकती हैं।

टेंडरलॉइन। यह सबसे निविदा है, लेकिन सबसे महंगा हिस्सा भी है। वसा के नीचे रिज के मध्य से ऊपर स्थित है। निर्दिष्ट कम कैलोरी विनम्रता को आहार, विटामिन में समृद्ध माना जाता है। यह पोर्क के प्रेमियों के लिए अपील करेगा, जो स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। झुक के टुकड़ों को अच्छी तरह से श्नाइटल या एस्केलोप्स में काट दिया जाता है, पूरी आस्तीन या बेकिंग बैग में बेक किया जाता है। लेख में "लीन पोर्क के बारे में" अधिक जानकारी प्राप्त करें। खुशी और कबाब के प्रेमी होंगे।

कैलोरी का रस

गरदन। पोर्क कबाब के लिए गर्दन लेना सबसे अच्छा है। प्याज को बिना छीने इसे मैरीनेट करें, और सप्ताहांत, छुट्टियों और पिकनिक के लिए सही भोजन प्राप्त करें। यदि आप बाजार पर मांस खरीदते हैं तो सावधान रहें ताकि आपको "मुरझाया हुआ" न दिया जाए - गर्दन का ऊपरी हिस्सा, साइड ले लें।

गर्दन को पूरी तरह से एक टुकड़े में ओवन में पकाया जाता है। स्टू और उबलने के लिए उपयुक्त है। स्वादिष्ट बर्गर मिलता है, यदि आप भराई को पेंच करते हैं। बेझिझक सूप पकाएं या भूनें, लेकिन यह मत भूलो कि गर्दन कैलोरी में बहुत अधिक है।

कंधा। सूअर का मांस का एक टुकड़ा वसा की एक छोटी परत के साथ होता है। पोर्क में, यह बीफ़ "मार्बलिंग" के समान नहीं है - मांस और वसा की परतों का प्रत्यावर्तन, लेकिन जब स्कूप चुनते हैं, तो इस पर ध्यान दें। यह अमीर शोरबा, उत्कृष्ट भुना हुआ और स्टफिंग दुबला, लेकिन रसदार हो जाएगा।

पशु की छाती। अगर आप अपने आहार में बेकन खाते हैं, तो बेकन आपकी पसंद है। यह बुझाने के लिए उपयुक्त है। और पसलियों के साथ ग्रिल पर और स्मोक्ड मांस पकाने के लिए अच्छा होगा।

पोर्क हैम

नेट हैम पोर्क की सबसे स्वादिष्ट और महंगी श्रेणियों में से एक है। यह सुअर के शव का कंधा-कंधा या कूल्हा भाग होता है। सावधान रहें, कभी-कभी इसके बजाय आप घुटने से पैर बेचने की कोशिश कर सकते हैं। यह हैम बहुत बड़ा है, यह शायद ही कभी पूरे खरीदने के लिए देखा जाता है, अक्सर छोटे टुकड़ों में कट जाता है:

  • ऊपरी लोई ("वापस" या दुम);
  • बोनलेस हैम;
  • हड्डी हैम;
  • कमर या बज़र्ड (वसा की मोटी परत के साथ पेट का हिस्सा)।

सिरोलिन ग्रिलिंग या खुली आग के लिए एकदम सही है। इसे सभी लोग खा सकते हैं, यहाँ तक कि जो लोग आहार पर हैं। हैम का निचला हिस्सा नमकीन या फ्राइंग पर डालने के लिए अधिक लाभदायक है, आप झटकेदार बना सकते हैं। दूसरे टुकड़े से, हड्डी पर, आपको बोर्स्च, अचार या खार्चो के लिए एक सुंदर समृद्ध आधार मिलता है।

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