सूअर का बच्चा

इस लेख में हम बात करेंगे कि अलग-अलग तरीकों से सुअर को कैसे खाना चाहिए। प्रक्रिया तकनीकी रूप से सरल है। लेकिन इस मामले में कुछ सूक्ष्मताएं और चालें हैं, जो गुणात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए अध्ययन करने के लिए बस आवश्यक हैं। वे कड़ी ईंट की सतह को हटाने और मांस और वसा के शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए एक घेंटा की त्वचा को जलाते हैं। इसके अलावा, इस तरह के प्राथमिक गर्मी उपचार की प्रक्रिया में मोटी त्वचा, नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाती है।

पोर्क शव प्रसंस्करण

सुअर के शव का प्रसंस्करण वध के तुरंत बाद शुरू होना चाहिए। अन्यथा, मांस सख्त हो जाएगा, और मूल्यवान उत्पाद एक अप्रिय सुगंध का अधिग्रहण करेगा। सुअर को झुलसाने के लिए गैस बर्नर या ब्लोकेर्ट उपयोगी होता है।

इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए आवश्यकता होगी:

  • एक स्थिर तालिका शीर्ष के साथ समर्पित स्थान;
  • एक चाकू;
  • नरम धातु ब्रश;
  • पानी;
  • घास या भूसा।

सुरक्षा के संदर्भ में, गैस बर्नर का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, इस उपकरण, एक ब्लोकेर की तुलना में, उपयोग करने में आसान है और आपको स्पष्ट रूप से एक्सपोज़र के तापमान को समायोजित करने की अनुमति देता है।

गैस मशाल के साथ सुअर को झुलसाने की तकनीक में कई चरण शामिल हैं। शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सुअर मर चुका है। काम करना उस समय है जब पशु वध के बाद चलना बंद हो गया है।

छोटी ऊंचाई पर शव को रखना बेहतर है - यह वर्कफ़्लो को सरल करेगा। प्लेटफ़ॉर्म स्थिर होना चाहिए और ज्वलनशील सामग्री से बना नहीं होना चाहिए।

सुअर के शव को इसके किनारे पर रखा गया है, तात्कालिक साधनों की मदद से हिंद पैरों को उठाया जाता है। मशाल की लौ ध्यान से पूरी सतह पर चली जाती है। ब्रिसल्स को पूरी तरह से पवित्र होना चाहिए, राख में बदलना चाहिए।

हम एक विशेष सुगंध धुआं देते हैं

अब बर्नर को एक तरफ रखा जा सकता है, और पहली काली परत को हटा दिया जाना चाहिए। काम चाकू या नरम धातु ब्रश के कुंद पक्ष के साथ किया जा सकता है। गायन की प्रक्रिया में त्वचा की अखंडता को नुकसान को रोकने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।

जब ब्रिसल्स पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं, तो वे शव को "बेटी" जला देते हैं। पीठ और पैरों जैसे क्षेत्रों में आग लगने के लिए लंबे समय तक संपर्क की आवश्यकता होती है, लेकिन पेट पर त्वचा बहुत नाजुक होती है - इन क्षेत्रों का उपचार अधिक नाजुक होना चाहिए।

अगला कदम शव को टार के साथ पानी से भरना है। आग के प्रभाव में त्वचा बहुत शुष्क हो गई है और, अगर इसे गीला नहीं किया जाता है, जब यह पलट जाता है, तो सुअर दरार करना शुरू कर देगा। अतिरिक्त मॉइस्चराइजिंग आगे की सफाई की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

अब सुअर को दूसरी तरफ घुमाएं और सभी चरणों को दोहराएं। पैर, सिर, कान और पूंछ ऐसे क्षेत्र हैं जिनमें विशेष रूप से झुलसने की आवश्यकता होती है। मशालों की आंच से उन्हें पहले से गर्म करके खुरों को आसानी से हटाया जा सकता है। अपने हाथों को न जलाने के लिए, आपको मोटे घरेलू दस्ताने पहनने चाहिए।

मांस और लार्ड के लिए विशेष रूप से सुगंधित होने के लिए, कसाई के लिए शव को तैयार करने की प्रक्रिया पुआल या घास के साथ गायन को पूरा कर सकती है।

ऐसा करने के लिए, सुअर के शरीर को थोड़ी मात्रा में भूसे से घिरा हुआ है, जिसे तुरंत आग लगा दी जाती है। जैसे ही आग पूरे विमान में फैल जाती है, आपको इसे एक बैग या अन्य मजबूत कपड़े के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। इस साधारण क्रिया का परिणाम आश्चर्यजनक है। बाद के समय में, मांस की कटाई "अपने लिए", आप इसे हमेशा पुआल के धुएं से "सुगंधित" करेंगे।

ब्लोटर का उपयोग करने की विशेषताएं

सामान्य तौर पर, एक शव के साथ एक शव को भूनने की तकनीक ऊपर वर्णित के समान है। लेकिन कुछ अंतर और विशेषताएं हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, अंतर केवल उपकरण की बारीकियों में निहित है। हम आपको दिखाएंगे कि किन क्षणों पर ध्यान देना है।

दीपक को ध्यान से समायोजित किया जाना चाहिए। अन्यथा, यह "थूक" ईंधन होगा। और गैसोलीन जल्दी से डर्मिस में अवशोषित हो जाता है, और मांस को "स्वाद" से संतृप्त करता है।

ब्लोकेर्ट की तकनीकी खराबी इसके कारण विस्फोट कर सकती है। और यह स्थिति घनिष्ठ निकटता में लोगों के जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

ब्लोटरच का उपयोग जलने की प्रक्रिया को तेज करता है। लेकिन यहाँ मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा मत करना। अन्यथा, सुअर की त्वचा फट जाती है, और प्रस्तुति निराशाजनक रूप से खो जाएगी।

त्वचा को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक झुलसे हुए सुअर को एक पुराने कंबल से ढंकना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए "आराम" करने देना चाहिए।

पोर्क शव गायन की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका पशु की उम्र है - यह जितना छोटा होता है, उतना ही इसकी त्वचा का निविदा होता है। और झुलसने का समय और तीव्रता भी इस पर निर्भर करती है। यदि आग के प्रभाव से बुलबुला अभी भी सूज गया है, तो यह महत्वपूर्ण है, जितनी जल्दी हो सके, इसे छेदने के लिए।

यदि कार्रवाई सर्दियों में होती है, तो इस स्थान पर बर्फ संलग्न करें। इस प्रकार, त्वचा को वसा से बाहर निकालने से बचना संभव है। गर्मियों में, रेफ्रिजरेटर से बर्फ का उपयोग करें या बस एक ठंडा-सिक्त संपीड़ित करें।

झुलसा हुआ सूअर का मांस शव के लिए मुख्य स्थिति - पूरी सतह का पूरी तरह से प्रसंस्करण। याद किए गए क्षेत्र रंग में नीले रंग के हो जाते हैं, और इन स्थानों की त्वचा कठोर और नम हो जाएगी। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा वसा त्वचा रहित होगी।

स्केलिंग प्रक्रिया की विशेषताएं

पेशेवर बूचड़खानों में सूअरों के लिए शपरचन जैसे उपकरण का इस्तेमाल किया जाता है। डिवाइस का नाम स्वयं के लिए बोलता है। यह गर्म पानी के साथ शवों को स्केल करने के लिए एक विशेष वात है। यह आमतौर पर बड़े खेतों पर उपयोग किया जाता है। निजी खेतों में कारीगरों की लागत होती है।

यह उपचार त्वचा को नरम बनाता है और आपको गुणात्मक रूप से बालो को हटाने की अनुमति देता है। परिणाम स्केलिंग तकनीक के अनुपालन पर निर्भर करता है। पानी में एक स्थिर तापमान (64-68 डिग्री) होना चाहिए, और शवों का "स्नान" वायु स्नान के साथ वैकल्पिक होता है।

विचार करें कि यह उपचार घर पर कैसे किया जा सकता है। चोखा के रूप में उपयुक्त आकार की किसी भी क्षमता का उपयोग किया जा सकता है। टैंक को वांछित तापमान के पानी से भरने के बाद, 3-4 मिनट के लिए सुअर को डुबोएं, इसे 30-60 सेकंड के लिए बाहर खींचें और फिर से प्रक्रिया दोहराएं। 2-3 दृष्टिकोणों के बाद, त्वचा बर्फ-सफेद हो जाएगी, और बालियां आसानी से अलग होने लगेंगी।

जानवर की खाल के प्रसंस्करण के मामले में "ठोस उम्र" को अधिक से अधिक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

यदि त्वचा को पूरी तरह से हटा दिया जाता है और कुछ उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाएगा तो स्कैलडिंग का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

"हम पिघल पोर्क वसा" लेख में आपको बहुत सी अन्य रोचक जानकारी मिलेगी।

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