त्वरित सफाई पोर्क जीभ

इस लेख में हम बताएंगे कि सुअर की भाषा को कैसे साफ किया जाए। पहली श्रेणी के इस उप-उत्पाद की ख़ासियत यह है कि रसदार और कोमल मांस घने त्वचा के नीचे छिपा हुआ है, जिसे साफ करना मुश्किल है। लेकिन, कुछ रहस्यों और तरकीबों को जानने के बाद, कार्य से निपटना आसान हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि थोड़ा धैर्य दिखाएं और निर्देशों और सुझावों का सख्ती से पालन करें। और फिर परिणाम निश्चित रूप से कृपया करेंगे।

आवश्यक उपकरणों की सूची

पोर्क जीभ, गोमांस की तरह, कच्ची या पकाई जा सकती है। दूसरा विकल्प बेहतर है, लेकिन किसी भी मामले में, प्रक्रिया को एक चाकू, पानी के साथ एक कंटेनर और एक धातु खुरचनी की आवश्यकता होगी।

मूल्यवान मांस के न्यूनतम नुकसान के साथ जीभ को साफ करने के लिए, इसे पहले उबला हुआ होना चाहिए। अन्यथा, त्वचा के साथ बहुत सारे मांस काट दिया जाएगा। और साफ करने का समय बहुत अधिक लगेगा।

यदि एक जमे हुए जीभ खरीदी गई है, तो पहले इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। गर्मी का उपयोग करके विगलन प्रक्रिया में तेजी लाने की सिफारिश नहीं की जाती है। इस तरह के जोड़तोड़ का गूदे की संरचना पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है - यह गहरा और कठोर हो जाता है।

और यह सिर्फ एक ताजा उत्पाद खरीदने के लिए सबसे अच्छा है, न कि ठंड के अधीन। सुअर की उम्र भी एक भूमिका निभाती है। यह जितना छोटा होगा, मांस उतना ही अधिक कोमल होगा।

सफाई के लिए भाषा तैयार करना

सफाई के लिए भाषा तैयार करने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन श्रमसाध्य नहीं। यह इस बात पर अधिक निर्भर करता है कि आपने इसे कहां खरीदा है।

आरंभ करने के लिए, उप-उत्पाद को कम से कम दो घंटे के लिए साफ ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। एक बड़ा कंटेनर लेना बेहतर है - पानी पूरी तरह से उत्पाद को कवर करना चाहिए।

भिगोने के बाद जीभ को बहते पानी के नीचे rinsed किया जाना चाहिए और ध्यान से एक धातु खुरचनी के साथ साफ किया जाना चाहिए - सतह को दाग के बिना हल्का हो जाना चाहिए। उसी उद्देश्य के साथ आप एक कठिन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

आमतौर पर स्टोर से उत्पाद बिक्री के लिए रखा जाता है क्योंकि यह इस तरह के प्रारंभिक प्रसंस्करण से गुजरता है। यदि आपने बाजार पर एक भाषा खरीदी है, तो विशेष रूप से हायडॉइड ऊतक की उपस्थिति पर ध्यान दें। इसे एक ही ब्रश या स्क्रैपर से सावधानीपूर्वक पोंछना होगा।

अगला, एक चाकू का उपयोग करके, सभी मुहरों, वसा कणों, रक्त के थक्कों और tendons को हटा दें। उत्पाद के अंत में फिर से पानी से धोया जाना चाहिए।

इस स्तर पर, सुअर की जीभ आगे की तैयारी के लिए तैयार है।

खाना पकाने से पहले कच्ची जीभ साफ करना

जैसा कि पहले ही ऊपर कहा गया है, पहले से उबले हुए उत्पाद से त्वचा को निकालना आसान और आसान है। लेकिन अगर आप एक नाजुकता को भूनने या स्टू करने की योजना बनाते हैं, तो प्रारंभिक दीर्घकालिक गर्मी उपचार अस्वीकार्य है। इस मामले में, सफाई निम्नानुसार की जाती है:

  • खाना पकाने के लिए जीभ तैयार करें (जैसा ऊपर वर्णित है);
  • उबलते पानी में इसे 2-3 मिनट के लिए कम करें;
  • 1-1.5 मिनट के लिए बहुत ठंडे पानी के साथ एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखें;
  • एक कांटा या चाकू के साथ सतह की परत को बंद करके, पूरी त्वचा को हटा दें।

कुछ मामलों में, जीभ को उबलते पानी में फिर से डालना आवश्यक है।

इस तरह से साफ किया गया मांस पूरी तरह से कच्चा माना जाता है। फिर इसे नमकीन, अचार, तला हुआ या बेक किया जा सकता है।

सूअर की जीभ को साफ करने का एक और तरीका है। इसकी तकनीक ठंड के इस्तेमाल पर आधारित है। खरीदे गए उत्पाद को धोया जाना चाहिए, लेकिन लथपथ नहीं। अगला, एक साफ बैग में लपेटें और थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखें - केवल शीर्ष परत को जमे हुए होना है।

एक पतली और तेज चाकू का उपयोग करते हुए, आपको त्वचा का शिकार करना चाहिए (मांस बरकरार रहना चाहिए);

उत्पाद को हाथों से फिसलने से रोकने के लिए, आप इसे एक तौलिया के साथ किनारे पर पकड़ सकते हैं।

सर्पिल में सतह की परत को अलग करना आवश्यक है, अन्यथा यह टुकड़ों को फाड़ देगा, जिससे सफाई की प्रक्रिया अधिक समय लेने और श्रमसाध्य हो जाएगी।

शुद्ध पोर्क बाय-प्रोडक्ट को कम से कम 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए, उत्सव की तैयारी में, इसे पहले से तैयार करने की अनुमति है।

सलाद के लिए उबला हुआ जीभ की सफाई के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

उबली हुई जीभ का उपयोग सलाद, ठंडे व्यंजन और सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। सफाई निर्देश में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

  • उत्पाद को ठंडे पानी में भिगोएँ;
  • वसा और hyoid ऊतक को हटा दें;
  • आग पर पानी की एक पॉट रखो और इसे पूरी तरह से उबालने के लिए प्रतीक्षा करें;
  • उबलते पानी में उप-उत्पाद को विसर्जित करें, फिर से उबाल लें, ध्यान से सभी फोम इकट्ठा करें;
  • गर्मी को कम करें, यदि वांछित है, तो आप मसाले जोड़ सकते हैं;
  • 1.5-2 घंटे के लिए खाना बनाना;
  • तैयार मांस शोरबा से बाहर खींचने के लिए और ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए डाल दिया;
  • अब आपको बहुत जल्दी त्वचा को हटाने की आवश्यकता है - जब तक कि गूदा जम नहीं जाता है, तब तक यह अच्छी तरह से अलग हो जाएगा;
  • यदि सतह की परत को खराब तरीके से हटा दिया जाता है, तो जीभ को स्पष्ट रूप से हटा दिया जाता है - आपको इसे शोरबा में वापस करने और प्रक्रिया जारी रखने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के बहुत अंत में ही नमक शोरबा आवश्यक है। जब मसाले और नमक उबलते हैं, तो हम शोरबा में जोड़ने और 15-20 मिनट के लिए उसमें पहले से साफ किए गए उत्पाद को उबालने की सलाह देते हैं - फिर मांस भी स्वादिष्ट होगा।

गर्म स्मोक्ड जीभ की सफाई के लिए नियम

पहले से ही उबली हुई जीभ सबसे अधिक गर्म होती है। लुगदी की कोमलता को बनाए रखने के लिए, ऊपरी परत को पहले नहीं हटाया जाता है। सेवारत के लिए उत्पाद तैयार करना धूम्रपान प्रक्रिया के पूरा होने पर किया जाता है।

पहला चरण - मांस को जमी होने तक, त्वचा को हटाने के लिए शुरू करना महत्वपूर्ण है।

फिर दूसरा चरण, जब आधार पर पेल्ट को चुभाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करते हैं और इसे खींचते हैं (यदि उत्पाद अच्छी तरह से तैयार किया गया है, तो इसे स्टॉकिंग के रूप में हटा दिया जाएगा)।

यदि प्रक्रिया कठिन है, तो तीसरा चरण प्रभावी होता है, काम को सुविधाजनक बनाता है। भागों में त्वचा को हटाने में मदद करने के लिए उथले अनुदैर्ध्य कटौती की जाती है। पोर्क ऑफल आहार का हिस्सा है। उनके इलाज से परिचित होना जारी है, "घर पर पोर्क पेट की सफाई" लेख पढ़ें।

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