सुअर शव की संरचना पर विचार करें

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पोर्क हमारी मेज पर सबसे महत्वपूर्ण प्रकार के मांस में से एक है। हालाँकि, आज कुछ ही लोग जानते हैं कि "टेंडरलॉइन", "दुम", "कार्बोनेट" जैसे नाम क्या हैं। हम में से अधिकांश लोग बहुत प्रकार के मांस और उसकी गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, यह भूल जाते हैं कि विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए इसकी उत्पत्ति बहुत महत्वपूर्ण है। आइए हम योजना पर शरीर के सभी हिस्सों की अधिक विस्तार से जांच करें: एक सुअर, ब्रिस्केट, हैम, पसलियों, गर्दन, सिर और कान के नीचे।

शव वाहन क्या है?

एक सौ साल पहले, लगभग हर महिला को पता था कि सुअर शव किन हिस्सों से बना है। निश्चित रूप से, ओब्बोस्ल्कि और कसाई, मांस की मात्र उपस्थिति से, यह ठीक से बता सकते हैं कि यह जानवर के किस क्षेत्र से काटा जाता है। हालांकि, सूअरों के मालिक और साधारण खरीदार दोनों को जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उत्पाद की कीमत इस पर निर्भर करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कटिंग को प्रथम श्रेणी और सबसे महंगी माना जाता है। कई लोग गलती से सोचते हैं कि यह बिना हड्डी के लंबे तंतुओं का मांस है।

हम आरेख में सुअर के सभी हिस्सों को अलग करने का प्रस्ताव रखते हैं, साथ ही उनमें से प्रत्येक का वर्णन भी करते हैं।

काटने की योजना सूअर का मांस

Podcherevok

उप-पेड़ शायद हर यूक्रेनी का सुअर शव का सबसे पसंदीदा हिस्सा है। यह एक बहुत ही मोटा और बहुत रसदार टुकड़ा है, जो सिर्फ जानवर के पेट पर स्थित है। उनकी नियुक्ति के कारण, उन्हें अपना असामान्य नाम मिला। यदि आप आरेख को देखते हैं, तो अंडरकट आगे और पीछे के कंधे के ब्लेड के बीच होता है और पूरे पेट को कवर करता है। इस क्षेत्र में, मांस में एक बड़ी वसा परत होती है, इसलिए यह फ्राइंग और धूम्रपान के लिए आदर्श है।

गोमांस के पैर

अलाव सुअर का पिछला ऊपरी भाग (क्रुप) है जहां से पूंछ बढ़ती है। लोगों में, इस क्षेत्र को वृक्क भाग या दुम के रूप में भी जाना जाता है। हालाँकि, यह खुदरा दुकानों में शिलालेखों पर आपको मिल सकता है। यह ग्रेवी को पकाने और पकाने के लिए आदर्श है।

टेंडरलॉइन

एक टेंडरलॉइन हड्डी के बिना कोई शुद्ध मांस नहीं है, लेकिन सुअर शव का एक निश्चित क्षेत्र है। इस नाम का एक छोटा क्षेत्र है, जो वसा की परत के नीचे रीढ़ के साथ मध्य में स्थित है। यदि आपको लकीरें और उपास्थि के बिना बहुत कोमल और नरम मांस की आवश्यकता होती है, तो एक टेंडरलॉइन एकदम सही है। यह क्षेत्र सुअर की गति के दौरान कम से कम शामिल है, इसलिए यह मांसपेशियों के बाकी हिस्सों की तुलना में बेहतर है। इसके अलावा, टेंडरलॉइन भी सबसे अधिक आहार है, 100 ग्राम में केवल 140 किलो कैलोरी होता है।

काटना इतना आसान नहीं है, इसलिए यह केवल पेशेवरों द्वारा ही भरोसा किया जाता है। यह एक बड़े कसाई के अंदर से काटा जाता है। स्टू, फ्राइंग, कुकिंग जूलिएन और अन्य मांस व्यंजन के लिए बिल्कुल सही।

काटना

सुअर के शव के इस हिस्से को ब्रिस्केट, यानी पृष्ठीय भाग के रूप में जाना जाता है। ब्रिस्क को हड्डी और बोनलेस में विभाजित करें, वास्तव में, कार्बोनेट। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस क्षेत्र का सही नाम कार्बोनेट है, और अंत में "टी" का स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जा सकता है। कार्बोनेट खाना पकाने के लिए आदर्श है चंचल, चॉप, रोस्ट, कबाब। एक छोटी मोटी परत की अनुमति दी।

हैम

इस नाम के तहत आज फ्रंट और बैक हैम यानी घुटने से ऊपर के पैर का हिस्सा एकजुट होता है। हालांकि, नियमों के अनुसार, हैम केवल जानवर का मांसयुक्त नितंब है, पिछले पैर का ऊपरी हिस्सा। यह क्षेत्र सबसे अधिक बार ओवन में भूनने के लिए अधिग्रहण किया जाता है, स्टू के लिए, चॉप और उबला हुआ पोर्क पकाने के लिए।

पशु की छाती

सुअर शव का यह हिस्सा वसा प्रेमियों के लिए अधिक परिचित है। यह कंधे के ब्लेड के पीछे के क्षेत्र को कवर करता है और उदर खंड के किनारों पर स्थित होता है। मांस, एक नियम के रूप में, ब्रिस्केट पर छोटा, अधिक वसा होता है। इस भाग से यह स्वादिष्ट बेकन, एक स्लॉट के साथ बेकन, स्मोक्ड व्यंजनों को बदल देता है।

टांग

बेशक, पोर्क का यह हिस्सा हर किसी के लिए परिचित है। एक स्वादिष्ट पैर या टांग, मुख्य रूप से मांसपेशियों और संयोजी ऊतक से मिलकर, समृद्ध जेली के लिए आदर्श। यह हैम का हिस्सा है, या इसके नीचे का हिस्सा है, जो घुटने के जोड़ से सटे हुए हैं। रियर अधिक भावपूर्ण टांग देता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर सूप और अन्य गर्म व्यंजनों के लिए किया जाता है। सुअर का प्रत्येक क्षेत्र अलग-अलग कैसे दिखता है, यह भी फोटो में देखें।

अन्य भागों

पेशेवर कसाई में कुल पोर्क शव 40 भागों में विभाजित है। हमने सबसे बुनियादी माना। बाकी हिस्सों, जैसे कि कान, सिर, खुर सभी दूसरी दर वाली प्रजातियां हैं। ज्यादातर वे जेली और शोरबा के लिए उपयोग किया जाता है। गर्दन, सिर के एक अलग क्षेत्र के रूप में, कबाब और मीटबॉल पकाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

फोटो गैलरी

पोर्क शव के विभिन्न हिस्सों का आरेख पूरा और कटा हुआ फैटी परत के साथ पोर्क हैम घुटने के जोड़ से टकराएं बोनलेस स्कैपुला

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